11、從烤箱中取出預熱的荷蘭烤箱取下蓋子,小心地將麵包放在荷蘭烤箱的接縫處
發麵是製作麵食的一個關鍵步驟,也是很重要的一個環節,一般要使用麵粉和酵母,進行混合發酵,等一段時間之後就會膨脹變大,這個是正常現象
我就發現了,好多朋友老是問發酵到什麼狀態 發酵到多大一直拿捏不準對於發酵狀態的大小模模糊糊 傻傻分不清楚▼ #FormatImgID_1#其實我也不確定這個文字能不能讓你不再為發酵煩惱但能舒展你的額頭少些惆悵這個文字就是有意義的▼ 我是麥
製作工藝:1、將南瓜去瓤後洗乾淨,切成小塊,先在油鍋裡煸炒幾下,加入少量清水,用慢火熬2、軟爛將熟時,放入糯米粉,粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽、一同拌和攪勻3、然後入籠蒸15分鐘,稍涼後取出,用手揉搓按壓成一塊塊餅狀,曬乾即成4、食用時,將南
將蔥絲放置油鍋裡,炸出香味後,將油過濾到中筋麵粉然後立即攪拌均勻,攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時
【鹹蛋黃醬麵包卷】所需食材:高筋麵包粉220克 細砂糖12克 鹽3克 乾酵母3克或鮮酵母9克 純牛奶115克 雞蛋液30克 黃油20克 鹹蛋黃醬適量 全蛋液(表面)適量 杏仁片(表面)適量製作步驟:1
收斂麵筋結構,改善麵糰的粘彈性並增強麵條的強度,使麵條具有獨特的韌性、彈性、滑性、改善麵條的外觀
酵母菌在活動時會產生大量的二氧化碳,但是酵母菌比我們平常看見的乾酵母小太多了,被水溶解啟用會就會開始生命活動,然後開始排出二氧化碳,所以一般麵糰在醒發時會要求在38攝氏度,一定溼度的情況下醒發
取一塊麵團壓扁,再鋪上麻薯,然後把紅豆沙揉圓,放到麻薯上
我今天做的這道好吃麵食就是用南瓜和麵,做成花捲,這種花捲宣軟又酥脆,連蒸鍋都不用,比做饅頭還簡單,3分鐘就出鍋,比蒸的還好吃,做法真簡單,吃一次就上癮,直接生煎,煎出來的花捲宣軟,底部酥脆,別有一番風味,非常好吃,大家試一下哦
而在廣東這邊,饅頭店的廣式饅頭,很多是用低筋麵粉來做,它的筋度低,故而麵糰筋少受阻力小,製作出來必然是鬆軟蓬鬆
稱錯了鹽的重量,一不小心稱了2倍的鹽(鹽的佔比在麵包(吐司)中應占2%以內)如果多於這個量則麵糰攪拌會增加其攪拌時間,麵糰變得有較強的拉伸力,發酵過程中變得緩慢,甚至發不起來,因為鹽太多會抑制酵母的活性
如果生麵糰的表面塌陷,則意味著發酵過多,生麵糰會有酸味,可以使用鹼
配方工藝目標群體:焙企/者,烘焙企/者,糕者/企,面米者/企三:食品防腐/抗老化氧化技術:①網學:1-3萬②國內/國外:聽杜老師課程a:單品:18萬/次(22萬/次)b: 系統:48萬/次(68萬/次)四:實地邀請指導6-100萬/次①
麵糰改良劑現在多為混合製備包括麵粉處理劑、乳化劑、酶製劑、食品營養強化劑、水硬度和麵團pH調節劑、經劑、各種氧化劑和還原劑類物質
二:食鹽的作用機理由於Na+和C都是離子,滲透能力強,新增到麵粉中以後有利於麵粉的吸水和固水,麵粉中的蛋白質加水後,能形成富有彈性凝膠的麵糰,同時能使麵筋彼此結合得更加緊密
不放油,我用的是電餅鐺,兩面烤有焦黃焦香的感覺,刷上自己喜歡的醬,我刷的香辣醬,梅乾菜扣肉餅就做好啦~
鍋內加入骨頭湯燒開,下入蔥、姜丁,再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋,大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀
3、接下來用擀麵杖把盆裡蒸熟的南瓜壓成南瓜泥,南瓜泥剛開始會有點燙手,一定要把南瓜泥放到溫熱的時候再加入酵母粉8克,然後再多次加入普通麵粉2斤,最後下手揉成稍微硬點的麵糰,多揉搓一下面團揉光滑,這樣做出的饅頭會更加的細膩,口感更好,吃起來更
麵粉依次加水攪拌成麵糰擀成長片刷一層油,撒一層鹽捲成卷在揉成麵糰擀成片刷一層油,撒上十三香在捲成卷切成三塊,稍微醒十分鐘切點胡蘿蔔 絲土豆 絲炒好備用醒好的面揉成圓餅擀成圓片鍋內倒入適量油,待油微熱微小火 ,把餅放進去表面刷層油,蓋上鍋蓋待