酵母到底是如何將麵糰發起來的？

kaoker2022-12-13 17:50:49

是什麼原理能讓酵母把麵糰變成兩倍大小？它是怎麼做到的？

2020-06-02 21:58:00

麵粉裡的酵母菌能將

葡萄糖

發酵，酵母菌分解葡萄糖產生

丙酮酸

，丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下，轉變成酒精同時產生

二氧化碳

，二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的饅頭就會暄軟多孔。

2016-07-25 10:36:10

酵母菌在活動時會產生大量的二氧化碳，但是酵母菌比我們平常看見的乾酵母小太多了，被水溶解啟用會就會開始生命活動，然後開始排出二氧化碳，所以一般麵糰在醒發時會要求在38攝氏度，一定溼度的情況下醒發。