滷食中經常會發現平時滷菜過程中,滷水變得粘稠是經常遇到的,那怎樣去處理滷水粘稠問題
一、醬香滷鴨材料:鴨子半隻、生薑1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉做法:1、鴨子清洗乾淨後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝乾水分炒鍋內倒入適量油燒熱然後放入鴨子煎至皮略為
做滷肉簡單,但是要想做好卻沒那麼容易,今天分享一下在製作滷肉的過程中需要注意的幾個細節
我覺得我家樓下的就很好吃那種熟悉到平凡但又輕易離不開的味道他們家的神仙吃法是要滷菜然後加一勺牛菜湯在別的店牛菜比滷菜貴但在他們家一個價這種吃法就是一次把兩種粉的癮都過了米粉店地址麗中路,西湖苑東南2門對面在馬路上就能看到招牌③老東江米粉店桂
在這20多年中,除了研究自家的滷菜,也會收集一些全國各地比較有名的滷菜配方和做法,今天給大家分享一下山東德州扒雞、遼寧溝幫子燻雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞(四大名雞)的配料,有不同意見的朋友或者同行,可以先驗證了再發表評論,別動不動就亂
廚師給你之後你拿著粉去自助配料區放酸菜辣椒之類,我們一般會放一點點湯,利於攪拌均勻,也不會太膩,但是隻有一點點,就一口吧,大約
雜七雜八的東西亂放:有時候冰櫃的剩餘空間比較大,一些朋友就會將滷菜成品、半成品、生肉等混合儲存在一起
其次,一定要掌握好滷菜的鹽味,這個鹽是入味的關鍵,如果滷湯過淡,滷出來的東西肯定沒味道,控制好鹽的用量也是入味的一大關鍵
答案說出來就不足為奇了,細化、定量、定質、品控監測,這幾個環節完全做到位之後,標準化就很簡單了,細化就是把每一個流程拆分成傻子都能操作的傻瓜步驟,要細到不能再,定量的意思,我這個一千斤的鍋滷貨800斤是恆定的,少於800斤是絕對不下鍋的,既
5:各類菜品的滷製問題為了保持原材料本身的香味,防止各種原材料之間串味:雞肉類,如雞翅、雞爪、雞架一類可以混合滷,牛肉因為羶味較重,建議單獨滷製,鴨肉腥味重,建議單獨滷製,豬的內臟,由於異味重,建議單獨滷製,豬肉類單獨滷製,豬肝腥味特重,建
學做滷肉首先要學做滷湯,滷湯是由老湯的基礎做出來的,那麼先說一下老湯的做法和配方,八角、花椒各20克,桂皮10克(掰碎容易入味),公丁香8克(別放多了,這個味道很濃),草果5粒,砂仁、陳皮、小茴香各25克(陳皮去腥,砂仁健胃消食屬於藥料,小
菜品製作方法:以牛肉2000克為例1:牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2:牛肉切5釐米厚的條,先用清水浸泡兩小時,泡出血水,3:醃製,用八角2個(掰散),草果2個(拍破)桂皮一小段,生薑片,陳皮一小塊撕碎,小蔥放進盆裡,倒入50克高度白酒,用
2:鍋里加水燒開(水能沒過雞肉即可),放入25克左右鹽,適量黃梔子,薑片,小蔥(打結),最後放入整雞,水開後轉小火煮20分鐘,然後關火浸泡30分鐘,撈出鍋放入提前準備好的冰水中浸泡3分鐘
超級超級超級香哦我做滷菜已經有30年了,店裡的涼拌菜相當受歡迎,每天出攤不到2小時涼拌菜就賣光了‼️冷盤好吃不僅僅是拌料,自制辣椒油相當重要話不多說,做法如下 收藏收藏材料:辣椒粉半碗、油一碗、大蔥半顆、生薑一小塊、花椒一小把(20到3
老湯配方:八角,花椒各20克(以下單位都是克)桂皮10(掰碎容易入味)公丁香8(別放多了,這個味道很濃)草果5粒(看清了,不是克是粒)砂仁,陳皮,小茴香各25(陳皮去腥,砂仁健胃消食屬於藥料,小茴香增香)白胡椒6(不是普通胡椒,一定是白胡椒
所以現在開滷菜店,掌握正宗的技術是開店的基礎,對於日後的經營,正宗的滷菜技術也能為滷菜店帶來更好的生意,新手可以選擇有實力,有口碑的滷菜品牌學習技術
9:香茅草具有一股濃郁的檸檬香味,在滷菜中使用能夠調和其他香料的中藥味,聞起來香味宜人,增加食慾,但量也不宜太多,容易搶味去腥羶和異味類香料1:畢波有辛辣味,滷水中能增加辣味,有很強的去腥羶味的作用,滷水中是主要辛香料,其香味也比較特殊,稍
又把蔥白、生薑切碎,一起丟進鍋裡,大火強攻,直至水分除盡,色澤泛黃,香味四溢,最後將早已粉碎好的花椒、胡椒和桂皮等香料兌進去,再放入腸油和醬豆,接著炒上兩三個小時
從來沒有過像現在這樣的時代,從來沒有過像現在這樣的市場,滷菜市場空前繁榮,年輕人的接受度在周黑鴨、絕味等大品牌的影響下到了前所未有的高度,但同時,現在也是最糟糕的時代,因為滷菜從來沒有像現在的競爭激烈,相信很多開滷菜店的人都有過這樣的感嘆“
紅薯的做法配方說到紅滷可能有很多人不清楚什麼顏色,而對於滷鴨爪、豬蹄等讚不絕口,這些就是由紅滷製作而成