今天給大家分享點乾貨,《滷水的配方》看懂了你就能開店了,不要小看這簡簡單單的幾張紙,每一個配方都是經過實踐過的,為什麼要這麼說,我不單一是一名廚師,我還是一家乾貨店的合夥人,賣乾貨都已經13年了,我們當地很多人用下面這兩種配方製作滷豬肉,和
第三、高溫出鍋導致滷肉發乾為了趕時間,有些滷菜人會選擇大火滷製後立即出鍋,但是溫度太高時將滷肉出鍋,不但會使滷肉迅速氧化,導致發黑,還會使表面的水分會隨著蒸汽快速揮發導致發乾個人建議滷完之後撈出料包,再行燜制,一方面鎖水,另外一方面降溫,待
現在做滷菜生意,專業技術才是核心競爭力,這也是大部分的人選擇合作品牌,學滷菜技術的原因,熟食的味道好壞與香料直接相關,重要性不言而喻,瞭解香料的特性,並結合產品原料適時地加入香料,才能製作出滿意的熟食產品,所以現在想做滷菜生意的朋友,不妨選
我是一位在樂山擁有一家三十多年滷菜實體老店的廚師,幫助了很多想學習滷菜做法的美食愛好者,陳記老滷歡迎你到店考察學習技術
其實調製滷汁並不需要太多的香料,香料過多反而導致味道變苦,所以掌握滷汁的精髓才是最關鍵的,滷味店老闆告訴我,除此基本的調料外,多加羅漢果和甘草即可,這樣滷出來的醬汁香濃味甘,不管放什麼菜進去滷,保證都美味10倍,那麼下面就把滷味店老闆教我調
這是我的第一篇日記我喜歡筆尖劃過紙張的聲音,也喜歡敲擊鍵盤的感覺這個年代,什麼都很講究效率寫日記,寫東西就是很浪費時間的事情,所以現在堅持這樣做的人很少如果現在有人想記錄一點什麼,那應該會選擇拍短影片但我還是喜歡文字沒有為什麼可能我這個90
關於滷肉和滷水的比例怎麼確定,這個跟滷肉的形狀、體積以及火候、滷鍋的選擇都有關係,下面滷三國小編就來分享一些基礎內容
菜師傅特約時間五香牛肉原料:牛腱子1000g、老滷適量、桂皮、冰糖、鹽、蒜、生薑、蔥、料酒、花椒、香葉適量、山楂片適量步驟:1、改成500克左右的塊,要均勻,主要好切片或者你認為滿意的大小為度,先用料酒,姜,大蔥,鹽碼制1個小時
不同地區要選擇適合當地人口味的滷菜熟食,曾經在同一市場有兩家店,都是做出口處的熟食店,兩家的菜品經過比較後發現:分量都差不多,沒有缺斤少兩的情況,也沒有多給
每次去都要排隊,他家的滷菜味道和別人家的確實不太一樣,我是三天兩頭就要去買點,不吃就饞,久而久之和老闆也比較熟了,老闆就慷慨地教了我一種萬能的滷水配方,也是最簡單的一種做法,說滷什麼都好吃,適合在家裡自己滷一些食材,回來試過之後味道是真的不
逗號田螺館推薦菜品:豆豉鯽魚,魚香田螺推薦指數:★★★★☆時間:14:00-22:00人均:70元地址:九眼橋致民路11街11號逗號田螺館門前擺著一個涼拌滷菜臺,幾組簡易的木質桌椅,極為老成都院壩的模樣
這邊對於沒有什麼經驗的新手朋友,在學習的過程中可以向老店學習,不僅學習技術,還要學習他們的經營技巧,多汲取經驗,從中總結,摸索出適合自己的那套方案,同時在開店之前,一定要進行市調,不要紙上談兵,看看其他店是怎麼運轉的,學習對方好的一面,最後
食材原因:好吃的滷味,食材是最基本的,食材沒有問題,預處理到位,就足夠了,就是這麼簡單、肉類都先放水裡泡一泡,然後用鹽醃製一下,再氽水,洗乾淨即可, 配方原因:這裡分
三、迷信回滷防腐,反覆滷製導致口感變質回滷其實是比較穩妥的做法,且回滷最主要的目的是殺菌,所以具有一定的防腐作用,而且回滷相較於冰箱儲存過程中的水分和口感流失,是具有一定的補味和補色的功效的,但這並不代表可以無限次的回滷,一般回滷次數超過兩
也可以在滷水中加入比較多的鹽分,以此來讓滷水保質,後期需要滷菜時,兌水沖淡鹽分即可,這種的方法儲存滷水7、8天沒問題
舉例:打算做雞滷湯、豬滷湯、麻辣滷湯3個滷水,用150斤清水熬原始湯最後得到110斤雞湯,分三份,每鍋一個料包,做貨3次以後分別加入個新料包,再過3-4次撈出第一次放的料包,加入個新的
往來的學生排著隊拿倆小竹筐一個裝素菜一個裝葷菜,稱重然後現場扔進滷水加熱取出,其實有些冒菜的味道,只是原本重油重辣的鍋底換成了相對沒那麼油膩的滷水,但是辣味卻是一點不減,熱氣騰騰地油滷,再把幹辣椒麵拌進去是最美的吃法
於是就有了滷味
所以,在我們製作滷肉時,滷水和食材的比例是視情況而定的
現在很多人都喜歡在家裡做滷菜,第一是因為外面賣的滷菜真的很貴,一斤滷豬頭肉要是20塊錢一斤,滷肉牛更貴,有的都要80塊錢一斤了,關鍵這個滷菜裡面都放了什麼,我們都不知道,有的吃過之後還想吃,會上癮的感覺,經常看新聞說這個滷肉店放大煙殼什麼的