提煉出消費群畫像:具備一般消費能力吃貨,愛滷味,愛探尋各式美食/零食/小吃不僅追求美食本味,同時是在乎包裝觀感的視覺顏控熱衷於發現新奇事物/美食並且分享吃穿用度個性化,追求產品的品質及內在的態度共鳴家庭聚餐,朋友小聚,佐餐下酒經過提煉,從功
現在哪裡還有薄利多銷的商品,便宜了消費者質疑質量,貴了沒有客流量,滷菜賣的是什麼,一開始賣的是品牌和特色口味,你品牌和製作工藝被認可了,價位哪怕頗高店,消費者也認為是正常的,這個可以參見行密貢鵝和周黑鴨
門店小平時看到開滷菜店的門店面積大多在12平米,這時因為開店的面積越大,所承受的租金也就越多,而滷菜店屬於即買即走性質,只需要能把菜品完全展示在顧客面前,打包帶走即可
如果年輕人居多,菜品就應該以簡便隨拿隨吃的那種,如鴨貨、滷貨,現撈,滷串等,如果是中老年人,菜品則以家用菜為主,如滷水(滷豬、牛、羊、素菜)類等5、宣傳方案想做生意就得知道怎麼吸引人,不管是新客戶還是老客戶都得抓住,對於還不是客戶的人要知道
相反,如果一個人喜歡滷菜,那就會想方設法的去做好一切,有條件要做好,沒有條件自己創造條件也要做好,別人做的時間再久也是日積月累的,別人味道好,人家也是努力鑽研和創新出來的,沒有哪一家好店是白撿來的
今天劉師傅就和大家聊聊新開的滷菜店這樣做輕鬆打敗老店的事情,如果你也有開滷菜店的想法,不妨來看看
附部分菜品(僅供參考):滷菜類:豬頭肉、豬蹄、豬耳朵、豬嘴、豬舌、豬肚、豬大腸、豬小肚、豬肝、滷牛肉、牛肚、飄香滷雞、煙燻板鴨、滷鵝、纏絲兔、紅板兔、滷兔等醬肉類:醬牛肉、醬豬蹄、醬板鴨、醬豬肘、醬鴨脖等零食類滷菜:麻辣雞腳、雞翅、鴨腳、鴨
如果在味道上沒優勢,那麼一定就要在選址上超越
他認識個挺靠譜的師傅,是他小舅子的一個朋友,別人都叫他劉師傅,在安徽做滷菜好多年了,目前開了六家店,近幾年他們店開始收徒弟,老張一聽覺得可行,於是找朋友要了劉師傅的聯絡方式和地址定位
嚴格意義上說,很多菜品需要單獨滷製才能做好,如果你有10多20個品種,一般情況下,得6-8口滷鍋,你做不過來,也沒那精力去做,時間也不允許
滷水作為滷菜製作中關鍵的一步所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、冰糖等多種香料,經過多個小時熬製而成,新起的第一鍋滷水透過多次加入食材進行滷製,再經過時間的磨鍊即為老滷
圖/網路吃粉的省份其實皆有幹拌米粉,但像桂林滷菜粉這樣熬製滷水的,似乎僅此一例
那麼,什麼時候補滷料
最後,淮黑十八滷要說的是無為燻鴨的熏製技巧,這就是在製作工藝上優於南京板鴨的獨門秘笈,無為燻鴨素有“燻滷界活化石”之稱,曾讓不少滷菜人羨慕不已,但如今其實配方早已不再是秘密,今天淮黑十八滷就分享給大家,無為燻鴨的煙燻料組合是芝麻秸稈和杉木屑
在製作滷菜之前,要先了解滷製環節,但凡仔細研究過的人成功率都相當高,但步驟環節沒有邊看邊做的人,甚至有人全憑以往的經驗固步自封,認為閉著眼睛都能做出來的,那麼滷菜的質量不但不會提高,反而會失去很多客源,結果就是往往新手做好了滷菜,而老手常常
鴨子附件也很重要,會吃的老南京人會逮著這些滷菜店買鴨血和鴨四件,就圖個新鮮
一般滷菜店,有了滷汁的加持,烤鴨比鹽水鴨更容易做的好吃一點