滷湯粘稠的處理方法

滷食中經常會發現平時滷菜過程中，滷水變得粘稠是經常遇到的，那怎樣去處理滷水粘稠問題？

我們先來說一下滷水變得粘稠的原因。在滷菜所用的食材中，有幾種食材容易造成滷水變得粘稠。

第一：豬蹄、豬皮等因其膠質含量高，當豬蹄的膠質溶於滷水中時，滷水通常都變得非常粘稠，冬天的話，還會凝結成皮凍狀。

第二，雞爪，鴨腳一類的和豬蹄差不多，膠質含量也比較高，長期滷製後滷水也會變得粘稠

第三，滷水長期使用未新增清水，因為滷水中有加有糖色，雞精等原材料，滷水經過反覆滷煮後也會變得粘稠。

第四，無論什麼肉類，都含有蛋白質，這些蛋白質在滷水中久了也會使滷水變得粘稠。

第五，食材在前期的預處理沒有做好，比如沒有浸泡或者焯水去除食材血水，致使滷水中血沫含量較高，這樣滷水不但會粘稠，而且異味重，滷出的菜品顏色也會發暗，發黑。

終上所述，滷水變得粘稠是多方面的原因，知道了原因，處理起來就相對容易多了。如果是前四種原因造成的滷水粘稠，處理起來相對容易些，如果滷水不多，可以在滷水中直接加入新熬製的老湯或者清水都可以；如果滷水較多，可以舀出部分滷水倒掉，然後加入老湯或者清水，需要注意的是，倒滷水的時候，不要直接從上面舀來倒，而應該舀出上半部分，倒掉最下面的部分，因為最下面的滷水雜質最多。

而如果是屬於第五種情況的話，就需要清理滷水，具體做法是滷水燒開前，撇去滷水表面浮油，然後撇出血沫，再將滷水燒開，把瘦肉沫倒進滷水中攪散燒兩分鐘，然後用漏勺撈出肉渣，再用紗布過濾滷水，將滷水中的雜質過濾掉，這樣原本粘稠的滷水會清亮很多。

以上就是平時我們常遇到的滷水變得粘稠的原因和簡單處理方法，希望能幫到喜歡滷菜的朋友。