一、滷品原料肥鴨10只(約15千克)二、碼味原料配方蔥節500克、薑片300克、精鹽300克、乾花椒3克、五香粉3克、料酒1000克三、滷水配方薑片300克、老薑500克、蔥節500克、大蔥1000克、蒜瓣100克、洋蔥塊500克、八角80
其次,一定要掌握好滷菜的鹽味,這個鹽是入味的關鍵,如果滷湯過淡,滷出來的東西肯定沒味道,控制好鹽的用量也是入味的一大關鍵
4)炒鍋置中火上,加色拉油、熟菜油,燒至五成油溫,下蔥節、薑片、蒜瓣、洋蔥塊,炒香入湯桶中,放入幹辣椒、香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、料酒,摻入鮮湯,熬至香氣四溢時調入精鹽、糖色、雞精、味精、稍熬,投入鴨舌,旺火燒沸,撇淨浮沫,小火滷至鴨舌熟