老北京人的“麵茶”，您愛喝嗎？

文章轉自四九城

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說起麵茶，好多人都不知道了，那可是老北京人的下午茶。為什麼這麼說，早年間麵茶是四九城老少爺們兒下午的吃食兒，一般是下午賣下午吃，“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。

現如今，麵茶不用受時間的限制，想什麼時候吃，都能熱熱乎乎地來上一碗，反而覺得更適合早上吃。

在北京話裡，麵茶不僅是吃食，還有糊塗的意思。比如說：“說你麵茶吧你還不愛聽？”

熬麵茶的鍋過去都用擦得鋥亮的銅鍋，麵茶鍋裡是不能熬別的東西，北京有這樣的歇後語：麵茶鍋裡煮元宵——混蛋；麵茶鍋裡煮鐵球——混蛋到底帶砸鍋的；麵茶鍋裡煮皮球——說你混蛋你還一肚子氣。

北京人都知道麵茶和茶湯是兩回事，茶湯是把炒熟的糜子面或者高粱面放在碗裡，將大銅壺裡滾開的水澆在碗裡，如沏茶一般，所以叫做茶湯。有的在茶湯里加了青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄乾、京糕條、松子仁等稱為“八寶茶湯”，茶湯攤子上都有一把紫銅大壺，講究的銅壺嘴是龍頭的，龍頭上還有兩個鮮紅的小絨球，稱為“龍嘴大茶湯壺”。

麵茶可以說是咱北京小吃中製作方法最簡單，用料最少的吃食兒。

先將黍子面熬成糊狀，盛入碗中，然後澆上麻醬，撒上芝麻鹽兒，齊活。

哈哈，做法就是這麼簡單。但是老北京的吃食，那講究可就多了。首先說麵茶您熬得必須要稀稠合適，這就是一門手藝。

再說這芝麻醬，麵茶是否好喝，關鍵在麻醬。麻醬講究二八醬，也就是二份純芝麻醬加八份花生醬調配而成，據說當年憑副食本限量供應的麻醬就是二八醬。

往麵茶上澆麻醬時，一定要將麻醬提起來拉成絲兒，轉著圈地澆在麵茶上，才能使麵茶上的麻醬薄厚均勻。

麵茶上撒的芝麻鹽兒炒制的火候要合適，必須要有焦香味。

您別看麵茶做著簡單，想要喝好它就不那麼容易啦。老北京人吃的、喝的都有其規矩和講究，喝麵茶自然也不例外。

老北京人喝麵茶講究不用筷子，不用勺兒，而是用一隻手端著碗，再將嘴撅起，貼著碗邊，趁著燙勁兒，沿著碗邊轉著圈吸溜。

因為麵茶燙，吸溜比喝更科學，不會燙著，同時也讓舌頭充分接觸面茶。並且在吸溜的過程中，讓碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊，再吸入口中，這樣每一口都是既有麻醬又有面茶。

吸溜可以算是北京的一種傳統吃法，不僅喝麵茶吸溜，喝炒肝、喝豆汁也講究吸溜。現在，人們可能覺得吸溜不文雅，但是吸溜能讓人體驗到吃食的獨特味道，就像喝紅酒要讓酒在嘴裡完全接觸舌頭的各個部位，這樣才能品嚐出食物的美味兒，體現了北京深厚的吃文化。

不過吸溜這種傳統吃法正在慢慢消失，現在年輕人習慣用勺攪乎好了，擓著吃。您要是抽不冷子看見一位爺正在哪兒吸溜著，那他肯定是老北京無疑。

試想一下，幾位北京爺們兒手裡託著藍邊白瓷碗，一邊咂咂有聲地吸溜著麵茶，一邊神侃著國際大事。那場面絕了！

邊喝、邊聊，不大一會兒，一大碗麵茶就吸溜個精光。咂摸咂摸嘴，覺得沒過癮，再來一碗接著吸溜。

也許這才是老北京的味道，老北京的感覺。喝的就是感覺！喝麵茶已經不是為了填飽肚子，更是一種享受，舒坦！

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圖文來源丨四九城、網路等

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