一口沒喝，便知茶葉好壞，真的有這麼神奇？從茶湯判斷茶葉品質

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丨首發於騰訊號：小青話茶

丨作者：小青

1、

判斷茶葉的好壞，通常會從多方面觀察，外觀、湯色、香氣、滋味、葉底等等都是重要依據。

一杯泡好的茶，擺在我們面前，既有香味，又有顏色，看起來賞心悅目。

對於廣大茶友來說，可能直接拿起來喝便是了，畢竟茶葉的好壞一喝便知。

但如果是專業的茶藝師、評茶師，一般會用到兩至三秒的時間，快速觀察茶湯，拿起杯子聞一聞，不用喝到嘴裡，他們便已經心裡有數。

是不是很驚訝？就是這麼神奇，今天就來看看茶湯的顏色裡都有什麼秘密吧~

2、

首先我們一般會從茶湯的顏色來判斷濃淡，這也是最簡單最容易的。

顏色由淺到深，對應茶湯由濃到淡：

淺→深

淡→濃

一杯茶的濃淡看顏色就可以輕易辨別，但是如果是更高水平的，就能看出茶的大概發酵度，這也是有規律的：

綠→黃→紅→紅褐

發酵度低→發酵度高

茶湯偏綠的茶，比如清香型的鐵觀音，臺灣的高山茶，發酵度一般都比較的低，喝起來既清香自然，又爽口甘甜。

而茶湯偏紅的茶，比如紅茶、老白茶等等，發酵度都比較的高，風格也是溫和醇厚型的。

因此，看茶湯顏色加上細嗅茶香，這款茶怎麼樣、喝起來什麼口感，已經能讓人有個初步印象了，再加上後續的入口品嚐，茶的全面形象便構建了起來。

3、

有些茶湯明亮有些茶湯暗沉是什麼原因？

這點其實挺微妙的，茶湯的顏色是茶葉內含的天然色素的表現。

一般看起來較為明亮的茶湯，裡面所含有的葉綠素，茶紅素，茶黃素較多，其實只要這些物質含量多，無論什麼顏色的茶湯，看起來都會很明亮，看起來十分鮮豔。

而反之，暗色的物質比如茶褐素較多的話，茶湯看起來就很暗沉。

4、

茶湯的渾濁與清澈

大家想想，我們同時看到渾濁的湖水和清澈的湖水會更喜歡哪個？答案很明顯，看到清澈的湖水會更喜歡。

而相對於茶來說，也是如此。茶湯以清澈為好，畢竟看起來賞心悅目嘛。

但也有例外存在：

比如茶毫很多的茶，沖泡時茶葉在沸水的激盪下，脫落到茶湯，就會使茶湯看起來渾濁，這是很正常的現象，綠茶中的碧螺春，白茶中的白毫銀針都是如此。

比如冷後渾濁的現象，這是因為茶中的茶多酚溶於熱水，在溫度下降後凝結成了絮狀的沉澱，這是很正常也無害的，只要溫度升高又會恢復原狀。

5、

看到這裡，是否會驚訝一杯普通的茶竟然有這麼多細節？可以讓人未曾品嚐便知大概？

只要我們多多觀察，也能從茶中獲得更多的樂趣~

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