北京城裡,人們喝麵茶不舀,也不拌或攪,而是先湊上前去,用嗅覺享受一番由糧食散發出的香氣,再托起碗,順著碗沿兒,邊轉邊咕嚕嚕吸溜,這樣一來,麻醬就自然而然,被均勻分配進每一口糊糊裡,面的溫潤裹挾著油脂的順滑,一氣兒進到嘴裡,滑過喉頭,落入胃中
麵茶是北京小吃中的滋補佳品,它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,加上白糖,用開水衝成漿糊狀即可
用手摁成圓皮,另揪一個小面球,蘸上油,放在圓皮上包好,團成桃,揪去收口處的面頭,再摁壓成一寸五分的圓餅
但是,有些網友反應在景區景點吃到的老北京爆肚卻很難吃,而且價格也很貴,一份幾十塊,都不夠塞牙縫的
將上好的幹杏仁跳出癟子和壞的杏仁,用冷水浸泡後去皮備用,將大米,江米按一定的比例也浸泡好,一般都需要十個小時以上,然後將這三種食材混合在一起加水用小石磨將其磨成白色的原漿液,然後用極細的銅籮濾掉大米、江米、杏仁的渣子,漿水用鐵鍋熬開趁熱將其
老北京人喝麵茶講究不用筷子,不用勺兒,而是用一隻手端著碗,再將嘴撅起,貼著碗邊,趁著燙勁兒,沿著碗邊轉著圈吸溜
一開始發現這家店是跟同事聚餐, 在衚衕里老大爺指引下到的這附近,看到這家半落地式的窗戶, 店裡放著梆子曲兒, 有點穿越大清朝的感覺, 就進去吃了,事實證明, 這是一家讓我覺得好吃到飛起來的北京菜
“滷煮”,不是正而八經的北京人,聽起這個詞兒來會有些二乎
所以昆明人想吃汽鍋雞了,都會說我們去培養一下正氣
現在,進到小吃店裡,我會先跑去看看麵茶的芝麻醬什麼顏色,看看麵糊顏色和是不是太稀,決定要不要點,回頭看見一堆用勺吃的,我就真的沒興致點了
涼麵冷餛飩盛夏來臨,湯餛飩太熱,一碗冷餛飩極為舒適北京人在面、餛飩中對麻醬的熱愛一如我們魔都人對花生醬的留念麻醬排骨麻醬當然要吃肉肉啦麻醬排骨爆肚這爆肚那叫一個地道的老北京味兒了《大宅門》裡爺孫倆吃的熱鬧麻醬也是必不可少的麻醬拍黃瓜乾隆白菜