吃麻辣燙為什麼要放麻醬？
伊字訣2014-06-08 08:57:45麻辣燙北京這片吃必加麻醬，劉欣說西北多是加辣子、重慶那邊傳說什麼都不加（幹碟油碟是火鍋料，有時也用來蘸串串）、孫雨杭告我說上海是加高湯（為什麼是高湯…）、而寧夏據說是加紅油……
但同幹油碟相似處在於，麻辣燙最早在北京開始風靡時，川菜還並沒有展現出像今天一般的火爆，而且當年的北京也沒有太高程度的多元混居，在北京人眼裡這個東西和火鍋是基本差不多的，而北京人吃銅鍋涮肉的傳統就是要加麻醬，因此這也算是商家適應當地口味做的本土化改良吧。同時也和川京兩地人受辣程度不同有關，對於不怎麼能吃辣的人來說的話這可算是良藥了。
【正宗】對於文化和歷史很有意義，對於飲食則是之中最蠢的概念，舌頭上又沒有正宗味蕾，誰知道它好不好吃——且不說豆腐腦的甜鹹之爭，也不談煎餅是山東派為宗還是天津派為祖，更不能觸及蓋飯是攪和在一起吃還是平行著扒拉吃這種敏感話題，光是講蛋炒飯是應該先炒蛋還是先炒飯這個問題，足以令兄弟反目、夫妻分家。
直到後來揚州市政府看不下去，為了規範揚州炒飯製作，2002年，經揚州市技術監督局備案註冊，揚州市烹飪協會發布了揚州炒飯標準，後續又在05年有所補充，不由得令人啞然失笑。
也許千百年後，人類又會問『薯條要幹吃還是蘸番茄醬』而爭論不休，他們不會知道一千年前有個叫『派派斯』的快餐店，給薯條配贈草莓醬= =
Cesare Yang2014-09-24 15:10:45麻辣燙這種東西每到一地就紮根本土，自成一派，正宗不可考。就像重慶的徐州地鍋雞不一定能吃出徐州風味，徐州的重慶雞公煲不一定能吃出重慶風味一樣，所以無所謂正宗不正宗。但是麻辣燙沾麻醬這件事是有必要糾結一下的……
麻辣燙麻辣燙，特色不過麻，辣，燙。但是麻醬這種奇葩的存在一下把三者全拍死了。麻醬濃稠而味厚，蘸一下就包裹大半食物，吃飯嘴裡就剩麻醬味，麻，辣自然就沒了。而蘸醬本身就會讓食物溫度驟降，燙也不再有了。如果是這樣，為什麼要吃麻辣燙而不是開水煮魚丸蘸麻醬……
一大鍋湯底，有牛油香，香料香，麻辣香，吃到嘴裡變成了麻醬香，別的不說，這種態度是對食物締造者的不尊重，川人不食麻醬亦是由此。。。
假如我是魚擺擺2015-10-22 17:34:32我必須正兒八經的跟題主說說，四川重慶的火鍋，串串，冒菜無一例外都不放麻醬
吃的是食材被鍋底煮過，燙過的味道，鍋底和食物本身都非常重要，新鮮和麻辣。不過北方和其他地方因為口味喜歡加麻醬，各地習慣吧
每次看見有同學吃火鍋加上各種底料，我真的急哭了好嘛（捂臉）
反正我勸題主能吃辣就別加麻醬就對了，哈哈哈哈哈
八個電子2016-02-29 11:37:17麻jiang不是用來搓的麼？ →_→
（大霧）
……………………
說實話，來北京讀書之前從來沒有聽說過麻醬（手動再見）。
烏有2016-12-21 11:34:02評論裡兩個小可愛：
我之前寫了東北麻辣燙和四川人講的串串不一樣，不看就算了，非要開噴。
你們的行為和態度，生動的詮釋了什麼叫做
蜀犬吠日
。
—————————————————下面是原內容—————————
四川人自己就沒有一個明確的“麻辣燙”概念。
就是和樓上那個拜月答主說的一樣，一提麻辣燙他們很多人都講串串火鍋冒菜。。。眾說紛紜，他們可能麻辣的東西太多了，所以自己都不知道到底哪一個才是真正的麻辣燙。
反觀北方的麻辣燙，是一種有鮮明特點，且所有人都認可的明確的一種菜品。
四川的各種“麻辣燙”裡只有冒菜和“北方麻辣燙”最接近。
所以我個人覺得可能最初四川是沒有麻辣燙這種東西的。
四川賣東西根本就沒必要打麻或者辣的口號。推測是有人改良了他們冒菜的技術，拿到北方來發展，然後演變成了現在的北方麻辣燙。
北方麻辣燙也是才出現十年左右的產物，很多都是打著四川和重慶的旗號來突出宣傳自己的味道麻與辣。
可是它不放郫縣豆瓣！
可是它不放郫縣豆瓣！
可是它不放郫縣豆瓣！
重要的話說三遍。
我成都同學來東北玩的時候一起去吃過楊國福麻辣燙，他被麻辣燙的大碗駭到，告訴我這碗他可以拿去洗臉了。
然後加了很多麻醬，吃的很開心。
就是他告訴我北方的楊國福和張亮麻辣燙已經滲透進了辣三省（貴湘川）。
他半夜去買一份宵夜時，還找了老闆要麻醬，結果老闆差點以為他是東北人，告訴他只有東北人才知道這東西要加麻醬。平時店裡都很少預備的。
其實說白了就是南方的朋友很少接觸這類東西，一旦接觸到了，未必覺得不好。
何況正宗的北方麻辣燙就是要放麻醬調味的。
那冒菜和北方麻辣燙雖然做法相似，實際上已經是是兩種東西了。
冒菜放麻醬想想我也覺得噁心。。。
但是北方麻辣燙裡不放。。。我覺得吃著更彆扭。。。
麻辣燙裡的麻醬是化在湯裡的添味的，和去火鍋蘸料碗裡的蘸麻醬下嘴是一個概念嗎？
你成都火鍋基本是油鍋，我們北方基本是清鍋。
憑什麼要我們蘸料一樣...伐開心，賠我幾份冒腦花包再說。
好了，我們北方火鍋蘸料現已經加入了海鮮汁和油碟。畢竟有容乃大，連柳州螺絲粉和米線鋪都已經開在了楊國福家邊上。在21世紀的今天，麻煩樓上某些答主那類小可愛能夠接受一下新鮮事物，不要再用什麼“對食物締造者的不尊重”一類的話給自己找理由。
就像大媽跳廣場舞，就是消遣健身。
我們吃麻辣燙必加麻醬就是因為好吃。
謝謝。
