悶泡和快出水，哪個更容易知道白茶品質？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
人到中年後的王摩詰，寫下的詩，舒朗豁達的況味多了幾分。
興來每獨往，勝事空自知。
行到水窮處，坐看雲起時。
閉目想象，能聯想到白雲回望和，青靄入看無的畫卷，詩中自有山水，禪味悠遠。
時人有評論，王維之意，在於無言之境，不可說之味，不知者以為淡易。
殊不知，此中自有真意。
就如喝茶品茶，好茶，自然是要清潤的，綿柔的，淳和的，舒適的。
這般清茶飲下，方能體味到盧仝茶詩裡面，一碗吻喉潤的妙味。
若都像劉姥姥似的喝茶，熬濃些更好，那真如牛嚼牡丹，哪裡能品出什麼好與壞？
那麼，問題來了。
沖泡白茶，到底是要快出水，還是悶泡，哪個更能完整體現白茶品質呢？
《2》
何為悶泡？何為快出水？
悶泡與快出水，均指的是泡茶的手法。
悶泡，顧名思義，指的是泡茶的時候，注水完成後，蓋上蓋子，久久不倒出茶湯，讓茶在密閉的環境下，與水長時間進行接觸。
快出水，指的是泡茶時，注水結束後，調整好蓋碗開口大小，快速徹底的將茶湯傾倒出來。
沖泡白茶，尤為是沖泡內質豐富的好茶，村姑陳向來提倡的是用快出水的泡茶手法。
蓋碗泡白茶時，注入沸水後，旋即調整好蓋碗開口，快速徹底的將茶湯徹底瀝乾，傾倒入公道杯中。
注水完畢後，快速出湯，時間控制在五秒左右為宜。
一泡白茶，尤為是在前幾衝時，出湯速度一定要快，方才不會悶泡出苦澀的滋味。
若在前期沖泡時，出湯速度過慢，白茶中的內質物，提前過多釋放，不僅是對茶味的浪費，還會使得茶湯泡得過重過重。
湯水裡，茶多酚和咖啡鹼過多釋放，打破了湯水滋味的平衡，會變得苦澀不堪。
內質豐富的好茶，在沖泡前五六沖，是都可以用快出水的泡茶手法，讓內質物有規律的徐徐釋放。
等到泡到最後，茶味淡了，再根據個人喝茶口味和茶湯顏色變化，適當的延緩出湯時間。
沖泡白茶，快出水，能讓內質物有規律，有節奏的進行釋放，得出清潤得宜的滋味。
快出水之下，一沖沖慢慢的泡茶，陪一泡白茶走過細水長流，更能看出其真滋味！
畢竟，日久天長，方能見人心！
沖泡白茶，快出水更能檢驗白茶的品質。
悶泡，好白茶之殤！
《3》
需要悶泡才有味道的茶，是庸茶！
沖泡好白茶，要想得出好滋味，快出水是關鍵。
這個話題，此前的文章裡，提到了無數遍。
每每提到這個話題，會有不少悶泡黨蜂擁而至。
有疑惑不解的，“泡茶要快出水，可我的茶，不悶泡根本沒味啊？”
有不屑質疑的，“五秒快出水能泡出什麼味，泡茶就是要悶一悶更好喝！”
有旁觀吃瓜的，“那到底要怎麼泡，我就喜歡泡濃一點兒的，更有味，喝著有勁。”
看著這大批的留言，腦海裡一直浮現這樣的畫面，劉姥姥在大口喝茶過後，耿直的說，“好是好，就是淡些，再熬得濃些更好。”
為什麼會有這麼多人，泡茶喜歡悶泡？認為茶必須悶泡著喝，才有味道？
原因很簡單，他們喝到的茶，品質大都不太好。
在市場上，好白茶蹤影難覓，而劣質的白茶行遍天下。
不少人買到了這些劣質的白茶，內質物寡淡，不悶泡，喝著根本沒味。
囿於經驗認知的侷限，自然而來，他們就得出了這樣的認知，泡白茶，要悶著喝，味道更好。
就像井裡的青蛙，想當然的以為，外面的世界，就井口那般大。
抱著這樣的想法，遇到品質好的白茶時，一以貫之的用悶泡式泡茶，茶味又苦又澀，白白錯過了冤枉了好茶！
不曾想，需要悶泡才能出滋味的白茶，是庸茶，是劣茶。
響鼓不用重錘敲，好茶不必悶著泡！
品質好的白茶，內質豐厚，就像條浸滿水的溼毛巾，輕輕一擰，便能擰出水。
茶只消與水稍稍接觸，內質物便磅礴而發，得出清甘鮮活的曼妙風采。
而劣質的白茶，內質物寡淡，需要費勁力氣，才能擰出一絲兩絲水，喝起來有味道。
而這樣“有味道”成為了悶泡派茶友區分茶葉好壞的標準，其餘的，香、甘、清、活全然不顧。
一葉障目，不見泰山，真是令人嗟嘆！
《4》
悶泡，不適用於日常品茶！
在日常喝茶過程中，悶泡，並非適合日常泡茶喝茶所用。
看到這，不少茶友就會有疑惑，泡茶不適合悶泡，為什麼那些專業的評茶賽裡，都是用悶泡法泡茶呢？
在此，先來區分兩個概念，品茶和評茶，目的出發點，是全然不同的。
日常喝茶品茶，是為了感受一款茶的曼妙風采，在泡茶時自然需要展現出其最佳的風采。
而在評茶這樣的特殊場合中，出發點在於，如何在最短的時間內讓一款茶暴露缺點，區分好壞。
是以，用到了悶泡式的泡茶方法，在一堆悶泡得又苦又澀的茶湯裡，找出表現最佳的，進行頒發桂冠。
這樣的做法，類似於從矮個裡，快速選出高個子。
悶泡，是基於特定的場合需求。
在日常喝茶過程中，悶泡式品茶，無疑是給自己的味蕾找虐！
白茶簡單清飲為上，一杯清潤的茶湯裡，藏著許多不可言說的曼妙體驗。
此中真意，須得茶友親自泡茶喝茶過後，方能體會。
單就日常喝茶來說，茶味以不濃不淡為宜，不僅能體會茶湯的真滋味，更為符合健康飲茶的理念。
長期飲用過濃，過重，過釅的茶，不利於人體健康！
《5》
快出水比悶泡，更為公允的得出白茶品質！
相比於悶泡，快出水，恰似細水長流。
品味一杯好白茶，須得用快出水的泡茶方式。
品茶入門知識中，一大要點，在於理解“濃非厚，淡非薄”。
一杯茶湯，滋味的濃淡，是由投茶量和泡茶時間決定的。
而湯水的單薄和厚實區分，則是內質實力最為核心的PK。
要想得出清甘鮮活，湯水醇厚，喝著有內容物的好白茶，離不開先天的好產區，好工藝，以及儲存過程中的悉心照料。
劣質平庸的白茶，要麼是先天產地不行，要麼是製茶工藝出了差池，要麼是儲存過程中出現了失誤，使其核心內在，與好茶遠遠的拉開了距離。
在快出水，沖泡得當的情況下，好白茶能一泡有一泡泡出舒適的茶味，香氣口感滋味俱佳。
而劣質的白茶，快出水根本沒味，悶泡下能得出些許茶味，內質上根本無法和好茶比擬。
沖泡白茶，要用快出水，更能得出好滋味，悶泡是好白茶之殤！
曾有茶友疑惑不解，好白茶不能悶，是不是太過片面了，畢竟還有的茶煮著比較好喝？
這樣的想法，是對悶泡和煮茶的誤解。
白茶不能悶泡，卻能煮著喝，這兩種是不一樣的概念。
與泡茶不同，煮茶的過程中，水溫是不斷往上走的。
在沸煮的過程中，能逼發不少白茶的深層內質物，如果膠物和茶多糖等，使得煮出來的茶湯，溫柔又有綿勁，醇美無比。
悶泡，注水完成後，蓋上杯蓋，久久不倒出茶湯，茶與水長時間接觸的過程中，水溫不斷的往下走，茶多酚、咖啡鹼過量釋放，茶味自然苦澀不已。
《5》
天下武功，唯快不破！
快出水，更能得出白茶的真滋味！
需要悶泡才能得出滋味的白茶，內質過於平庸。
奼紫嫣紅看遍，方知春。
人，只有嘗過真正的好茶，才會相信，世間真的有如此的好茶存在。
心中對茶葉品質好壞判定的那把秤，方才更準確！
萬水千山看遍，始知平淡為真。
行到水窮，坐看雲起，天朗氣清，一片和氣！
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