北京的炸醬麵，驢打滾，炒肝，爆肚，麵茶為啥都難吃？原因找到了

作者：由簡食記發表于美食時間：2022-09-23

北京的小吃有著輝煌的歷史，但凡到過北京的外地人，或多或少都對老北京的小吃感興趣。一般來說北京的小吃分為三種，一種是漢民風味，一種是回民風味，再一種是宮廷風味。有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”；也有作家以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地闡述著北京小吃的內涵；也有民謠唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”……

人們都說，北京地處天子腳下，天下美食雲集於此。歷史悠久，種類繁多，用料講究，每一種都蘊含著深刻的人生哲理和北京人特有的那股勁兒。但也有人說北京小吃就是“坑人”的存在，價格高，味道差，量還少，為此還羅列出最難吃的5大小吃。對此你怎麼看？記得在評論區留言哦！

1：炒肝，上海的洋蔥炒豬肝，湖南的辣椒“土匪肝”，山東的“熘肝尖”……到了北京你就要嚐嚐炒肝。很多人不理解，明明是炒肝為什麼端上來的卻是一碗黏糊糊的糊？其實北京炒肝是煮出來的，那為什麼叫做“炒肝”呢？這裡所說的炒並不是傳統意義上的放在鍋裡炒，而是一種老北京話裡特有的烹調方式，就是小火慢慢地把食材煮熟煮透，直至熬成黏稠的稠汁。

炒肝是一個奇怪的東西，連吃法都不一樣，因為正宗吃炒肝的方法是不用勺的，而是溜著碗邊“吸溜”。那麼炒肝裡面到底有多少肝？其實，裡面大部分都是腸，肝只是其中很少的一部分，只做輔料使用。當然炒肝最不能少的是大蒜的加持。一碗正宗的炒肝，必須是醬紅色，肝香腸肥，蒜香味濃郁，稀稠得當，不坨不澥。如果再搭配上二兩包子，這才是老北京人早餐的正確開啟方式。

2：炸醬麵，衚衕，四合院，儼然成了老北京最具代表性的文化符號。對於北京人而言，炸醬麵是生活中最不能缺少的食物之一。幾天不吃就心癢難耐。作為北京的特色食物，在當地又被稱為雜醬麵，是由菜碼，炸醬，麵條組合而成的。煮好的麵條過涼後，放上時令的菜碼，再澆上香噴噴的炸醬，拌一拌即成炸醬麵。

但北京的市面上炸醬麵有很多，大部分都冠以“老”字。其實沒有一家是正宗的，大部分都是擺擺樣子罷了。有可能看起來像那麼回事，但吃起來就太差勁了。尤其是在景區，景點外地人比較多的地方，老北京炸醬麵一點不北京。想要吃到正宗的炸醬麵，還是要到當地人的家裡去，雖然說百家百味，但都是一個字“香”。

3：爆肚，北京人一般稱之為爆肚兒，這是一種具有獨特風味的小吃。肚兒，其實就是牛羊的胃，在北京大多數都是羊胃，牛胃一般泛稱百葉。吃爆肚就要的就是火候，每盤爆肚大概需要十幾秒的時間，所以一般爆肚店上菜都非常快。因為差一秒，味道和口感就相差甚遠。有經驗的老師傅，在製作爆肚時，時間把控的分離不差。

再說一下這爆肚的蘸料，其實每家都有自己獨特的秘方。但無論你怎麼改，怎麼變，最不能少的就是這芝麻醬。當粉嫩的爆肚沾滿帶有芝麻醬的醬汁，放入口中輕輕咀嚼，那種Q彈的口感，讓人很舒服。但是，有些網友反應在景區景點吃到的老北京爆肚卻很難吃，而且價格也很貴，一份幾十塊，都不夠塞牙縫的。

4：麵茶，麵茶其實不是茶，而是用黍子面或小米麵煮成黏稠的糊狀物，之後在表面淋上芝麻醬，並且芝麻醬要提起來拉成絲狀轉圈的澆在麵茶上。吃麵茶的方法也很講究，不用筷，不用勺，而是要端著碗轉圈喝。非老北京恐怕無此吃法。

說起麵茶，很多北京人都不知道了，早年間麵茶是四九城老少爺們兒下午的吃食兒，一般只在下午有賣，“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。但如今麵茶不再受時間的限制，想什麼時候吃，都能熱熱乎乎地來上一碗。不過對於外地人來說，這黏糊糊的麵茶，很膩，吃起來實在難以下嚥。

5：驢打滾，驢打滾也叫豆麵糕，是老北京的傳統糕點之一。由黃豆麵，糯米粉，豆沙餡卷裹而成，成品之後再在上面撒上黃豆麵，就如同老北京郊外野驢撒歡時打滾揚起的陣陣黃土，因此得名驢打滾。做好的驢打滾表層被金黃的豆麵包裹著，豆香味很足，入口綿軟香甜，別具風味。不過據不少網友反應，在護國寺小吃街吃到的驢打滾很失望，不知道是不是昨天做的還是前幾天做的，口感很不好。也有網友反應，遠不如印象中的好吃，表示很失望。