按照中式爆肚的方式處理出水爆鮮魷魚， 口感和爆肚非常接近， 脆，嫩，鮮，甜的特點會發揮的淋漓至盡

魷魚怎麼炒才能嫩

爆炒鮮魷魚

（作者：崇輝）

脆，嫩，鮮，甜是作鮮魷魚的要旨，當作好的鮮魷魚入口時，在牙齒的咬合下，散溢位的脆嫩鮮甜的滋味，那種咀嚼的快感，應該是喚醒我們祖先茹毛飲血年代殘留下來的潛意識中的愜意。所以，把握住這一點才是關鍵，中式，泰式，韓式等烹飪方式都是次要的。若是按照中式爆肚的方式作出的：水爆鮮魷魚， 口感和爆肚非常接近， 脆，嫩，鮮，甜的特點會發揮的淋漓至盡

第一步：醬料作法

材料：

植物油2大湯勺，香油1大湯勺，芝麻醬3大湯勺，韭菜花1小湯勺，醬豆腐半塊、白芝麻半小湯勺，幹辣椒3-4個，大蒜2-3瓣，香菜2-3根，小香蔥3-4根。

作法：

1，幹辣椒用油炸成辣椒油，大蒜搗碎成泥，香菜和小香蔥去根切碎，備用。

2，將3大湯勺芝麻醬放到空碗了，加人等量的清水，攪拌均勻後，再加入香油，韭菜花，醬豆腐後，繼續攪拌均勻，撒上蒜泥，白芝麻，辣椒油，小香蔥和香菜末，備用。

第二步：水爆鮮魷魚

材料：

魷魚2條，清水。

作法：

1，將鮮魷魚清理乾淨，頭部對切，身段部分切成段。,

2，大火將鍋中的水煮沸，到達水旺火旺的程度。把切好的魷魚放入滾水之中汆，多則十幾秒，少則三五秒，撈出淋去多餘的水，蘸上醬料食用。

小叮嚀：

1，水爆鮮魷魚，不僅有爆肚的脆嫩鮮甜的特色，且口感滑爽綿密，操作簡單，對牙齒不好的老年人，特別受用。

2.魷魚切花，要分清魷魚的裡外，切裡面，不切外。因為切外面就成了是直板魷魚，不會卷花。

3, 水爆鮮魷魚要大一些的，而炒魷魚，小的魷魚仔就可以了。