乾洗溶劑中如果沒有一點水分的話,溼性汙垢將會原封不動的留在衣物上,因此,為了使乾洗後的衣物更乾淨,乾洗溶劑要保持適當的溼度
當織物上漿後,漿料不僅粘附在纖維的外面,同時也進入到纖維內部,也就是說纖維在沒有任何的空間,當織物收到汙染時,汙染物無法進入纖維的內部,清洗時也就簡單多了
一、蔥爆的工藝流程蔥爆的工藝流程是:原料經加工——主料醃漬入味一一旺火熱鍋加適量底油,熗鍋一一下主料煽炒斷生,放配料、加調料煸炒入味一一成菜裝盤二、蔥爆的操作要領1、選用新鮮、質地細嫩、味香濃的動物性原料如羊肉、豬肉或牛肉等,原料多加工成片
原料:牛肉、大蔥、蔥、蒜、青紅椒、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、澱粉、蛋清、料酒、花生油、生抽、鹽做法步驟:步驟1:牛肉切片,姜蒜切末,青紅椒切菱形塊,一半蔥切絲(用於爆香),一半蔥切段(用於出鍋前加,可以稍大些)步驟2:牛肉上漿
技術要領總結:1:做青椒肉絲的肉,最好是用裡脊肉,當然也可以用牛肉,雞胸肉,做法是一樣的
百搭又好吃的滑肉就做好了~接下來我們用它來做個菜~1.大蔥切片,番茄切丁備用2.雞蛋加入水澱粉攪勻,倒入油鍋中炒熟,盛出備用*水澱粉的澱粉約5g3.補充適量油,爆香大蔥和薑片,倒入番茄丁炒至變軟出汁,再加入番茄醬炒勻4.加入適量清水、生抽、
不管是做酸菜魚還是水煮魚,萬萬不要直接上漿,先用鹽和白糖抓一下,目的是去除魚肉的腥味和雜質,一定要多加這1步,還可以增加魚肉的韌性,使魚肉吃起來更嫩,魚片還不會碎
圖片源自於網路常見澱粉的分類及特點【土豆澱粉】臺灣地區叫太白粉,可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡,但是放涼後會變稀,降低菜餚的口感
所需食材:草魚,芹菜,黃豆瓣,鹽,蔥薑汁,料酒,白糖,雞蛋,澱粉,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,花椒,大蒜,香蔥末
所以說,我們日常用來勾芡的就選擇:土豆澱粉(太白粉、生粉)
另外,生粉是港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用,在香港使用的生粉為玉米澱粉,在臺灣慣用的則為太白粉
3:起鍋燒熱加入少許底油,加蒜末,幹辣椒爆香,下入輔料大火煸炒,加鹽調味,盛出裝盤
原來都有講究,別分不清用處,雖然這三種基礎烹飪操作都用到了玉米澱粉,但操作和用途卻區別更大,為大家總結:掛糊是用於油炸類美食,上漿則用於肉類醃製,勾芡則是增加菜式醬汁與粘滑性,讓味道更統一,賣相更好看,大家對這三個基礎烹飪操作都有何疑問,歡
我一直把手工的“創意”遠放在“製作”之上,靈感的一現比繁瑣的製作更加難能可貴,所以,無論幾次編寫,幾次發圖,我是一定會特別說明一點:用緞帶抽取絲排來仿製點翠的這個創意,我是受到“裘etlxedbu ”的啟發,透過自己實踐,進而總結出現在這樣
取二個牛蛙去頭剝皮洗淨,剁成栗子塊,用廚房紙巾吸去血水,放少許鹽(也可以不放)只需一點點鹹味,因為牛蛙蛋白質含量高,過多鹽分會影響口感,水澱粉上漿,一般的滑炒菜上漿後,放冰箱靜置15分鐘,炒牛蛙需要上完漿後,立即下3
技術要領總結:1:做青椒肉絲的肉,最好是用裡脊肉,當然也可以用牛肉,雞胸肉,做法是一樣的
關於扒鍋的問題,不能大火下鍋,要熱鍋涼油,就是把鍋燒的很熱,倒入涼豆油,油溫到7成熱左右,下蔥姜輕微爆一下,然後下肉,注意這時候還是7成左右的油溫,下鍋以後不要馬上使勁翻,也不能不動,輕輕打撒即可,使勁翻漿會脫落,稍微定一下型再大火爆炒
所以肉片粘上澱粉也是用的這個原理:因為澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解,同時澱粉中的鹼物質,破壞肌肉纖維,使水分更多的滲入肉內
”相信很多朋友在家炒過牛肉會發現,在家炒牛肉很難炒出飯店一半水準的味道和口感,牛肉不夠爽滑,甚至還有筋渣,老柴難嚼,炒牛肉不僅考驗烹飪者對“爆炒火候控制”和“動作利索”,其中最關鍵的,還是牛肉的“醃製上漿”步驟