做水煮肉片時，直接上漿是不對的！大廚教你正確做法，太香了

哈嘍大家好，這裡是簡食記！不得不承認，中國人的口味越來越重，吃辣版圖正在逐步擴張，雖然沙縣小吃已經在很多地方取代了四川小吃的地位，但是這並不妨礙人們喜歡吃辣，每家沙縣小吃的餐桌上，必有一碗油辣子……

吃辣，是小簡這幾年剛適應的一種口味，並且一發不可收拾！週末宅在家追劇，眼瞅著窗外下雨的鬼天氣，還在為今晚吃什麼而發愁。突然老公打來電話，說他買了牛肉，讓我做水煮肉給他吃，還買一瓶紅酒，趁“小祖宗”不在家，過一次二人世界……

水煮肉片，對於一個無辣不歡的人來說，這四個字是“致命的誘惑”，隔著螢幕，感覺就不由自主的口舌生津、鼻尖冒汗。怎樣才能做一份成功的水煮肉片，這就需要一丟丟小技巧，首先最重要一點，直接上漿是不對的，下面小簡教您做最好吃的水煮肉片……

所需食材：牛裡脊肉，黃豆芽，金針菇，娃娃菜，郫縣豆瓣醬，糊辣椒，澱粉，雞蛋。

做法，1：黃豆芽，金針菇，娃娃菜分別洗淨，分別焯水，瀝乾水分待用。

2：裡脊肉切成大薄片，加入鹽，清水，料酒攪至起膠質，再加入蛋清，澱粉，食用油，攪勻待用。

3：起鍋燒熱加入少許底油，加蒜末，幹辣椒爆香，下入輔料大火煸炒，加鹽調味，盛出裝盤。

4：另起鍋加入少許底油，爆香蒜末，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，沿鍋邊淋入料酒，生抽，炒香後，加入清水。

5：燒開後，將裡面的殘渣瀝出，加鹽，白糖調味，將肉片分散的下入鍋中，全部下完後攪勻。

6：倒在盛有輔料的碗中，上面撒上蔥花，胡辣子，蒜末，淋上熱油，再撒點香蔥末，就可以了。

簡小廚有話說：

1：不管是牛肉還是豬肉，萬萬不要直接上漿，正確做法是，先調味再打水，然後再上漿，一定要多加這1步，很關鍵！

2：輔料沒有特定的標準，有加黃瓜的，有加綠豆芽的，還有加芹菜的，根據自己的喜好新增時令蔬菜即可。

3：這道菜的靈魂就是胡辣子，就是將幹辣椒和花椒，用小火分別焙乾，稍微晾一下，再碾碎使用。

4：最後淋熱油的時候，油溫一定要高，至少8成以上，就是看見鍋裡的油，有點冒煙了，就可以淋油了。

最後總結：做水煮肉片，其實很簡單，只要做好2點就沒問題，第一肉片不要煮老，第二湯頭必須夠味，再就是注意一些細節，相信你也能做出大師級的水煮肉片。還等什麼，行動起來吧！

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