醬香酒釀造工藝一般是九次蒸煮、八次發酵、七次取酒
一般除去週五週六 重大節假日 前場和後場都是開放取酒的不用消費 一般取酒臺位置比較靠後 不過也有部分酒吧第一天消費了 第二天取酒需要花錢 不過也不用買全部的抵消只用花個幾百就中 這種型別的還是比較少見要的,要開臺
重陽下沙(最傳統的醬香大麴製作工藝)農曆九月初九重陽節這天,茅臺鎮的醬香白酒廠,都會開始投料:將本地紅高粱進行多次用100攝氏度左右的開水沖洗,讓高粱吸水,再將高粱上甑蒸煮大約兩個小時,然後散在地上“攤涼”,由酒工用鏟子不停地翻開,溫度降至
經過七輪次的取酒,最後丟糟五到十年陳酒進行勾調,然後進行儲存,“坤沙”工藝的醬香酒質量最高,像“飛天”茅臺就是坤沙工藝釀製,可是“飛天”現在價格昂貴且難求,小編這邊就給大家分享兩款茅臺鎮“12987”工藝釀製的價效比超高的醬香酒,有需求的朋
生沙酒通常都不作為原酒入庫,全部潑回經蒸煮冷卻後的酒醅中,加入曲粉堆積、入窖、封窖然後再發酵一個月,出窖蒸餾取酒,該輪次取得的酒叫“糙沙酒”,作為第一次原酒入庫,糙沙酒甜味好,但是生澀、衝、酸味重,一般不能單獨作為成品酒出售
03取酒工藝相同【所得酒品風格特異】九次蒸煮中,後七次取酒,被稱為輪次酒蒸餾工藝相同,但每個輪次,所取得的酒,口感大不相同:①一輪次取酒:無色透明、無懸浮物
中酒中酒就很容易懂了,是蒸餾取酒時中間的一部分,這部分的酒度數通常在40-60度,這部分酒是最適合做飲用白酒的,因為這部分的甲醇等有害物質含量是最少的,雜質也最少的,在白酒勾兌中通常會作為基酒使用
掐頭去尾,過花摘酒,聽起來頗像傳說中的武功秘籍,實際上說的卻是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝——看花摘酒
1: 一年為一個生產週期清蒸下沙――採用總投料量的一半,經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程2: 兩次投糧混蒸糙沙――採用總投料量的另一半,經潤糧→配料(加入一次清蒸下沙後的
蒸煮完成後再攤涼,加曲,收堆,下窖,裹挾更多微生物
二鍋頭得名於白酒取酒工藝,而這種工藝在二鍋頭命名時普遍應用於白酒生產,並非某地或者某個作坊獨有
小編補上流程圖)直到第七次取完酒以後,總共進行了二次投料,八次發酵,九次蒸煮,七次取酒
相信大家也看得出來,醬香酒的“12987”的釀造過程並不是說單純的流水生產,總而言之,它是一個迴圈往復的一個精細活,在一個週期裡,從重陽下沙開始一直到次年的九月份,包含蒸煮、發酵、取酒等這些操作,整個工藝是非常繁瑣複雜的
4、翻沙醬香酒釀造工藝基本是大麴醬香酒烤完輪次後,適當加添原料和曲藥等,進行的一次發酵蒸餾取酒所得