醬香白酒九次蒸煮七次取酒，其中有兩次去了哪裡？

醬香坤沙工藝的白酒是一年為一個週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，有人問，為什麼蒸了九次只有七次取酒？還有兩次去哪兒了？那要從醬香白酒的工藝說起。

坤沙酒的首次蒸煮只是蒸糧而不取酒，第一次投糧（稱為下沙，還未經過發酵）經過蒸煮糊化之後再拌入酒麴，經過堆積升溫4-5天，堆頂溫度達到45-50度之後入窖發酵一個月；發酵期滿之後的酒醅被取出來，拌入等量的高粱，進行第二次蒸煮，同時蒸酒蒸糧，這一次取出的酒叫“生沙酒”。生沙酒通常都不作為原酒入庫，全部潑回經蒸煮冷卻後的酒醅中，加入曲粉堆積、入窖、封窖然後再發酵一個月，出窖蒸餾取酒，該輪次取得的酒叫“糙沙酒”，作為第一次原酒入庫，糙沙酒甜味好，但是生澀、衝、酸味重，一般不能單獨作為成品酒出售。從第三輪開始，每次就不再進行投沙操作（不再往酒醅裡面加糧食），蒸完糙沙酒以後進行攤晾、拌曲、加尾酒、堆積，然後再次進行30天發酵，以後每個輪次的工藝流程都一樣。其中第三、四、五次蒸得的原酒，統稱為“大回沙酒”，這三輪酒味道醇厚，酒體豐滿且香味濃厚；第六次的酒稱為“小回沙酒”，焦糊味濃、味長、醇和。

第七次的原酒稱為“追糟酒”，酒味寡淡，苦味和窖味比較重，一般作為尾酒進入下一個發酵輪次拌入原料。經過七次取酒之後的酒糟就已經被榨乾取盡，賣給養殖戶作為豬、牛的飼料。所以為什麼叫金沙“回沙酒”，而不是叫“糙沙酒”或者“生沙酒”，這下你該懂了吧，因為回沙酒是整個坤沙酒七次取酒中的中段酒，是其中的精華，取的就是這個意思。

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