揭秘！醬香酒“12987”工藝是什麼？

如果問大家知名的醬香酒品牌有啥？大家肯定會反應說有茅臺，國臺酒，習酒等等，其實知名的醬香酒都是遵循著傳統的“12987”工藝，那麼這個“12987”到底是什麼，都代表著什麼？今天小編就給大家來詳細解讀下。

首先這個“1”它代表的是醬香酒一年一次的生產週期

我們平時去買白酒，各種香型的琳琅滿目，大家會發現醬香酒普遍價格要高於其他香型白酒，其中的一個因素就是醬香酒一年僅能生產一次，並且生產出來的醬香酒還要窖藏儲存至少三到五年以上的時間，酒質裡面的微生物徹底和酒麴融合才投放市場，人力時間成本高，所以就顯得它的珍貴。

其次這個“2”代表的是一年內兩次投料

醬香酒一年有兩次投料，第一次在每年農曆的九月初九進行，也稱為“重陽下沙”，那天茅臺鎮各大酒廠都會舉行盛大的儀式，儀式大典結束後紛紛進行第一次投料工作。

“9”代表的是九次蒸煮

醬香酒釀造過程中，前後需要九次的蒸煮，每次選用1500斤的高粱，一次煮兩個小時左右。

蒸煮結束後就開始發酵，混入酒麴，在茅臺鎮古老的窖池中發酵，讓高粱中的澱粉物不斷“酒化”，在古代最後蒸餾取酒。

“8”代表的是八次發酵

每次蒸煮結束都會入窖發酵，在用石塊砌成的牆壁，然後用準備好的黃泥封住，保證密封，在整個發酵過程中要經常檢查，灑水防止乾裂進入空氣。

“7”代表的是七次取酒

醬香酒在糙沙上蒸酒後進行第一次取酒，在熟糟上蒸酒要進行六個輪次的迴圈，一種七次取酒。

每一個輪次的取酒得到的酒香和口感都有差異，第七次取取得酒醬香突出，酒色透明透著微黃，焦香味道重，酒體最為醇厚。

經過七輪次的取酒，最後丟糟五到十年陳酒進行勾調，然後進行儲存，“坤沙”工藝的醬香酒質量最高，像“飛天”茅臺就是坤沙工藝釀製，可是“飛天”現在價格昂貴且難求，小編這邊就給大家分享兩款茅臺鎮“12987”工藝釀製的價效比超高的醬香酒，有需求的朋友可以關注收藏。

第1款 遵仁臺 茅雅酒

遵仁臺醬香酒產自茅臺鎮，採用的是“12987”傳統坤沙工藝，和茅臺酒同出一撤，打造始是為了滿足大家對於“飛天茅臺”酒的需求，層層工藝嚴苛，貴州省白酒協會專家坐鎮，可想而知酒的品質是多麼優質。

選用當地優質高粱，軟筋小麥，赤水河河水釀製，酒體醇厚幽雅，醬香濃郁，入口柔和，香味瀰漫唇齒間，讓人久久回味。

其超高的價效比，如今已經在醬酒愛好者之間或者良好的口碑，未來會走的更遠，自飲送禮收藏都非常合適。

第2款 茅臺王子酒

茅臺集團的“嫡子”，很高的知名度，茅臺王子酒採用“坤沙”醬香酒工藝精心釀造，儲藏老酒勾調，具有醬香典雅，酒體豐滿，醇和協調，回味清澈的特點。

今天給大家介紹了醬香酒的“12987”工藝，瞭解到了醬香酒獨特的魅力，歡迎大家交流評論。