河內著名美食——呂望膾炙魚片

世界著名作家帕特里夏？舒爾茨將越南呂望膾炙魚片餐廳列入《死前必去的1000個地方》一書。2003年底，美國的微軟全國廣播公司節目（MSNBC）將越南呂望膾炙魚片餐廳列入全球最值得去的10個地方榜單並排名第5。這也是大部分國內外遊客參觀河內時都想品嚐這道菜的原因。

呂望膾炙魚片並非豪華大餐，但加工較精細。膾炙魚片一般採用新鮮的絲尾鱯。這種魚刺少、味香。魚清洗、脫骨、切成小片，然後與高良薑、薑黃、胡椒、蝦醬一同醃製。醃製時間越長越好，至少要兩小時，然後將魚片用竹片夾緊上炭火烤。烤魚片也是一種藝術，烤時火不能太大，這樣會使膾炙魚片乾硬，火也不能太小，這樣魚片生熟不均、肉質鬆散、味道不好。

品嚐這道菜的一個特別之處是食客坐下來後，服務員才會把已經烤好的膾炙魚片放入架在木炭爐上的油鍋裡，確保魚是熱的，也不腥。當魚片在油脂中受熱、變成金色和出香時，把切斷的蒔蘿和香蔥放入鍋裡一塊炒，並迅速分給大家。

膾炙魚街14號呂望膾炙魚片餐廳服務員阮氏銀說：“烤的人要熟練，讓魚片兩面嫩黃，然後放到碗裡，將正沸騰的脂肪放在上面。魚片好吃就在於脂肪。脂肪比油熱，魚片就很脆。要用雞、魚和豬的脂肪，這樣出味，十分好吃。”

這道菜十分講究，不僅要選魚還要選好調味品。吃時魚片是熱的，與米線、烤花生、蒔蘿、香蔥、香菜、蝦醬等一起吃。蝦醬是這道菜是否美味的先決條件。蝦醬要放點檸檬汁、白酒、切片的辣椒、白糖，再加點熱脂肪，然後拌好，一直到起泡，顏色變成特有的深紫才行。

魚片的鮮，香菜的香，蝦醬的鹹、酸、辣給所有吃過這道菜的人留下難忘的體驗。簡簡單單的魚片經過獨特的加工後就成為了河內美食的精粹。若有條件的話，大家不妨到河內品嚐這道美食吧。