農村老人說，被眼鏡蛇咬過的土雞才是上等美味，這是真的嗎？

被眼鏡蛇咬過的雞，煮熟了比平時殺的雞好吃，味道更鮮美。不少飯店就有這道菜。專門的用毒蛇把雞咬死，做了菜，還有把這隻雞和這條蛇一鍋做了。說是大補，實質是想著法多加錢。不過味道是比正常的雞湯鮮。

這道菜對山區村民來說，不算什麼意外。南方山區，毒蛇出沒，雞子散養。到了傍晚不回來，出外尋找，發現已經死翹。翻遍沒見著外傷，不是鷹叼槍擊，也不是彈弓石塊打死的，撥開羽毛會發現有細小的牙印，確定是毒蛇咬死。能找到就是萬幸，拿回家燙燙去毛，收拾乾淨，剁剁煮了。平時捨不得殺了吃，還是毒蛇幫了忙。

毒蛇咬死的雞為什麼能吃，而且更好吃？這裡不需要生物學專業解釋，基本常識就能夠回答。眼鏡蛇的毒素是神經毒素，本質是活性蛋白。如果從血液進入體內，就是大麻煩。但是，如果加熱，那就跟其他蛋白沒兩樣，凝固成蛋白，失去活性，就沒毒了，還有著多種氨基酸，富有營養，味道鮮美。

所以，一些飯店就瞅住這個賣點，發展這道菜。為什麼這麼好的味道，沒有像川菜火鍋那樣火？是因為看著想著都有點於心不忍，除非鐵石心腸的會去點它，一般的人還真的有點怵，還是吃其他菜算了。

這道菜的做法，和平時燉雞有所不同。主要是多了蛇，又是土雞，燉煮時間要長很多。因為蛇肉很老，土雞也要三歲以上的，否則不配套，雞肉燉爛了，蛇肉還咬不動。做起來簡單，把雞和蛇收拾乾淨，剁了，入鍋清燉，加水，燒開撇去浮沫，再放蔥姜料酒鹽，轉最小火3-5小時。主要根據蛇肉情況，燉爛為算。