國外啤酒中，瓶中含酵母的啤酒保質期長達一年，是怎麼做到的？

Ramble2022-11-17 23:20:46

個人感覺可以理解為你所謂的上層發酵的原因。追尋本質的話應該是因為啤酒的種類導致啤酒中啤酒花的投放量和酒精度不同吧。

啤酒中的防腐物質——啤酒花。IPA的產生就是由於當年從英國往印度運啤酒會變質，後來發現大量投放啤酒花的啤酒就不會變質了。科學發展了之後人們才發現了啤酒花裡的樹脂類物質，α酸、β酸什麼的對細菌有抑制作用。（具體給忘了……大概就是這個意思。。）

酒精度數高也可以防止部分細菌入侵（細菌的酒精耐受度問題）。

國產的大多數啤酒，比如燕京、青島、雪花、烏蘇……都是底層發酵的工業拉格啤酒。啤酒花投放量比較少，酒精度低（一般也就4度左右）。不過濾的話，酒中殘留的蛋白質，殘糖什麼的比較多，低溫的話有可能拉格酵母還有很強的競爭力，如果溫度高點原來的拉格酵母不能打了，就成了其他細菌的溫床~所以可以推測出，不經過消毒和過濾的拉格原漿保質期相對來說應該會比較短。

然後說說所謂外國啤酒瓶裡帶酵母的，IPA就不說了，啤酒花多唄~比如chimay，羅斯福什麼的這種修道院啤酒經常採用瓶中再次發酵的工藝。酒精度數比較高（大多都7度以上），酒花投放量相對來說也比較大。而且裝瓶之前一般要投入比利時糖保證酵母的食物來源，原來就佔好了地兒的酵母在常溫裡也不慫其他細菌，所以就沒問題咯~