如何製作出好吃的達克瓦玆？

橙子晴天2022-09-17 02:11:54

達克瓦茲Dacquoise 同是蛋白霜餅乾，它卻比馬卡龍更平易近人，簡單快手～餅身的口感和風味介於海綿蛋糕和蛋白霜之間，配上香濃的奶油霜，同樣的令人無法抗拒～

用料

餅身

蛋白 80g

細砂糖 25g

乾燥蛋白（可不加）

杏仁粉 50g

糖粉 50g

低筋麵粉 10g

另外適量糖粉 用於篩在麵糊上

杏仁榛果奶油霜

細砂糖 60g

水 20g

蛋黃 40g

黃油 150g

杏仁榛果醬 20g

PH達克瓦茲Dacquoise的做法

模具準備：達克瓦茲模具（沒有可以用直徑6cm，高1。5cm的圓形慕斯圈代替），事先浸一下水，略擦乾留一些水分在模具上，放在鋪好烤紙的烤盤上。PH達克瓦茲Dacquoise的做法 步驟1

杏仁粉、糖粉和低筋麵粉混合均勻，過篩備用PH達克瓦茲Dacquoise的做法 步驟2

製作蛋白霜。將蛋白放入攪拌盆中加入乾燥蛋白，加入1/3的細砂糖，以低～中速電動攪拌器打發，起大泡改為高速，呈現蓬鬆狀態後分兩次加入剩餘的細砂糖，打至硬性發泡。PH達克瓦茲Dacquoise的做法 步驟3

將步驟2加入步驟3中，以橡皮刮刀輕盈緩慢的攪拌均勻，注意不要使蛋白消泡。

將完成的麵糊裝入裱花袋，擠入事先準備好的模具，擠入的分量為稍微溢位的程度，然後用抹刀將溢位部分抹平。PH達克瓦茲Dacquoise的做法 步驟5

取下模具，麵糊篩上糖粉，糖粉融合後再次篩上糖粉。PH達克瓦茲Dacquoise的做法 步驟6

將烤盤放入預熱到170度的烤箱，烘烤17分鐘左右，完成後稍涼將成品取出放在網架上冷卻。

製作杏仁榛果奶油霜。室溫軟化的黃油放入攪拌盆。

水和細砂糖倒入鍋中加熱至沸騰後待冷卻後即完成糖漿。

將蛋黃放入攪拌盆打散，加入步驟9，用打蛋器攪拌均勻。放入微波爐加熱30秒取出，攪拌均勻再次放入微波爐加熱30秒，取出充分攪拌讓蛋黃完全受熱。

將蛋黃糊過篩到攪拌盆中，用電動攪拌器打發，待熱度冷卻，表面留下明顯攪拌器痕跡時倒入步驟8的黃油攪拌均勻，完成奶油蛋霜製作。最後加入榛果醬攪拌均勻。

奶油霜裝入裱花袋擠在一片餅身上蓋上另一片餅身就大功告成了～PH達克瓦茲Dacquoise的做法 步驟12

南寧優美西點小優小貼士

1。達克瓦茲模具是很久以前代購的，找不到連結了…用慕斯圈一樣的～

2。為了方便脫模一定要讓模具內有水汽才可以。

3。奶油霜部分，買不到杏仁榛果醬，加溶化巧克力、開心果醬或者焦糖醬等等等等都可以～

4。等到吃的時候再加入奶油霜會更好吃～