宋代人喝茶用什麼器具，你知道嗎？

建盞，是產於福建南平的地方特色傳統手藝產品，是國家非物質文化遺產專案，有著極高的地方名片屬性，是具有收藏價值的一種瓷器產品。而且，用建盞喝茶能提高茶的口感和茶湯的保質，並且建盞中的礦物質和微量元素對身體有益，而且用建盞喝茶，盞越養越美，各種不同的盞又代表著不同的內涵和性格，有一種養盞的情趣在其中，所以購買者趨之若鶩，已成為一種茶友時尚。

總結起來，建盞的釉色可以大致分成五種：1、黑釉2、兔毫釉3、鷓鴣斑（油滴釉）4、曜變釉5、雜色釉。前四者都屬於黑色釉類，他們之間的區別在於後三者為黑釉中的窯變。

建盞在燒製過程中，所處位置的窯溫和氣氛不同，釉水產生的自然變化也不同，因為這個過程沒有人為干涉，是自然產生的故稱“窯變”

目前業內關於建盞釉色的分類還沒有公認的，權威的觀點。在《建窯瓷鑑定與鑑賞》此書中，古陶瓷大家——葉文程教授將建盞也分為五類：黑釉、兔毫釉、鷓鴣斑釉、毫變釉、雜色釉，還將鷓鴣斑作出了細分：正點鷓鴣斑釉、類鷓鴣斑油滴、類鷓鴣斑曜變，即將日本的油滴、曜變歸類為鷓鴣斑品種。

一、黑釉

黑釉，就是純黑色的釉，表面沒有斑紋，是建窯產品中比較經典的一種釉色。也叫做“紺黑釉”或者是“烏金釉”。“紺黑”這個詞在蔡襄的《茶錄》裡曾經有這樣的記載：“建安所造者，紺黑，紋如兔毫。”

二、兔毫

兔毫是建窯產品中最典型，也是產量最大的一種盞，使得人們常常將“兔毫盞”用來作為建盞的代名詞。兔毫是指顏色青黑的底釉中析出一根根像兔毛一樣細密的條紋。

兔毫紋形狀分有長短粗細，顏色也分有金銀黃青等。

三、鷓鴣斑

古人將油滴斑稱作鷓鴣斑，在北宋初年陶谷地的《清異錄》一書中有記載：“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑點，點試茶家珍之”，由此我們可以看出鷓鴣斑紋有多珍貴。目前極品的鷓鴣斑盞都現於日本，我國鮮有完整的鷓鴣斑盞。從建窯遺址的殘片預估上判斷得出，鷓鴣斑盞的殘件數量都不到兔毫盞的十分一，非常稀少。

鷓鴣斑盞的斑點大小均不一樣，常見的形狀為圓形或者橢圓形，顏色有銀、灰、黃等，因斑紋像是漂浮在水面上的油滴，所以日本人稱為油滴。

四、曜變

“曜變”這一稱謂跟“油滴”一樣來自於日本。目前曜變建盞在全世界共發現三隻，都收藏在日本了，其中當以靜嘉堂所收藏的，被稱為“碗中宇宙”的曜變盞最出名。此外，日本大佛次郎收藏的一隻建盞也被廣泛認為曜變的釉色與之相似，被稱為“準曜變”。2009年，在杭州出土文物中發現一隻殘件——“曜變天目”。殘件據計算得出大概為整盞的三分之一。目前，在建窯的窯址上還沒有發現“曜變”的殘件。

曜變盞內外，黑色底釉上具有大小不相同的圓形，或是近似圓形的斑點，斑核以群落的形式分佈，斑點分佈不均，在自然光下，斑核周圍的釉面呈現七彩光。有學者認為，曜變屬於鷓鴣斑釉中的特殊品種。

五、雜色釉

建盞中雜色釉數量較多，主要的有：柿紅釉、茶葉末釉、青釉、龜裂紋釉、灰皮釉、灰白釉、醬釉。

養盞成功後，釉面色彩斑斕，神奇驚豔。

除了以上按釉色花紋分類外，建盞按器型可分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類又分大、中、小三種。

敞口碗：口沿外撇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內收，淺圈足，形如漏斗，俗稱“斗笠碗”。撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足。斂口碗：口沿微向內收斂，斜弧腹，矮圈足，造型較豐滿。束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下內收，淺圈足，口沿以下約1釐米左右向內束成一圈淺顯的凹槽，作用在於鬥茶時既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢。此處不再一一詳述。