燕窩泡發一整夜？這個懶不能偷！這些燕窩泡發誤區一定要知道

泡燕窩是件挺費時的事，聽到燕窩最少要泡4到6個小時，有客戶就想到一個妙招：睡前（晚上9-10點）把燕窩放進水中開始泡，等第二天起床（早上6-7點）就泡好了。確實省心又省事，不過這裡面有一個問題有困擾，那就是燕窩可以隔夜泡發嗎？

睡覺之前泡上燕窩睡醒吃不就好了嗎？

其實小編在剛開始接觸燕窩的時候，也曾經有過這個天真的想法，但是隨著對燕窩的瞭解，就發現這個辦法不是完全可行的！為什麼呢？就聽小編慢慢道來：

一般來說，大部分人都會在十點左右入睡，在七點左右起床，這樣一來就相當於泡發了九個小時，對於燕窩的泡發時長來說無疑是太久了。

建議：燕窩的最佳泡發時長是4-6小時，如果時間過短會泡發不夠，過長的話在燉煮的時候又會容易化水，尤其是對於屋燕來說，泡發時間最好不要超過6小時。

所以小也就再來跟大家囉嗦一次燕窩的泡發流程，希望大家一定要牢記在心，千萬不要再想這樣的“小竅門”了喲~

01、手把手教你燉燕窩

① 材料

泡發的器皿最好是乾淨的白瓷碗，這樣有利於我們後續的挑毛工作。

② 水質

燕窩需要用純淨水來泡發大家應該都是清楚的，之所以不選擇自來水，主要是因為自來水中的“氯”，不僅會影響到燕窩的發頭，甚至會影響到燕窩的營養。

③ 水溫

除了冬天之外，泡發燕窩最好用常溫水，冬天可以用30℃的溫水泡發。

有些朋友覺得水溫越高泡發越快，但是過高的水溫會破壞燕窩中的水溶性蛋白，這樣不僅會影響口感還會造成營養的流失，所以選擇常溫水泡發即可。

④ 時間

泡發時間受很多因素影響，但是大部分燕窩泡發4~6小時就足夠了，如果是燕窩小白的話，建議根據以下技巧判斷燕窩的泡髮狀況：

在燕窩泡發到2個小時左右，可以試著沿著燕窩的紋理去撕一下燕窩，如果可以順利撕開，而且摸起來有一定的彈性，就說明燕窩泡發的差不多了，如果燕角底座等部位還是有些發硬的話，可以把這些部分單獨泡發一下。

將燉盅放入鍋內，外膽加入熱水

通電快燉燉煮20-30分鐘（300瓦的燉盅剛剛好）

待燕窩燉至晶瑩剔透，並且有一股清香蛋白味時

一盅純正完美的燕窩就完成了

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燕窩的泡發其實不難，下面這些泡發的誤區，給各位親們參考下，莫辜負了寶貴的燕窩哦！

02、泡發燕窩的誤區

誤區1：不是所有的水都適合泡燕窩

在燕窩泡發過程中，選水是最關鍵的一步，也是最容易被忽視的一步。一般，為了讓燕窩有更好的“發頭”，泡發的用水必須具有良好的滲透性和乾淨度。所以，比較理想的選擇是飲用水或者是涼白開，有利於充分泡發，用時相對也會短一些。那其它水有什麼缺點呢？

自來水？不行！首先自來水在處理過程中，出於殺菌消毒的目的，會殘留氯氣，長時間的泡發會造成燕窩營養成分的流失。其次自來水屬於“硬水”，含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢，燕絲僵硬而發頭不足。

礦泉水？不太好。礦泉水也屬於“硬水”，含有較高的礦物質，也會影響燕窩的泡發速度和發頭（ps：並不是說完全不能用礦泉水泡發）。

誤區2： 用高溫水浸泡

有時候，我們為了趕時間，就用高溫泡發燕窩為了縮短它的泡發時間，其實一般而言，泡製燕窩要用常溫水（20-30度），只有在比較急的時候，可以用80度熱水浸泡。因為採用高溫浸泡，燕窩的營養價值會受到破壞，同時燕窩泡發膨脹需要一定的時間，如果時間不夠，燕窩發好後不夠蓬鬆。而且高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白，燕窩中原有的膠原蛋白也容易發生變質，導致部分營養流失和口感變差。相信你會同意美好的事物需要時間來醞釀！

誤區3： 十倍以上的發頭

所謂燕窩的發頭，就是燕窩浸泡前後的重量倍數（不是體積）。好燕窩的發頭基本是固定的，一般保持在6-8倍左右，即10克的幹燕窩可以泡發道80克左右的溼燕窩。當然市場上也有很少一部分品質非常好的燕窩可以發到10倍。

誤區4：12小時以上浸泡

很多人為了追求高漲發率（即發頭）而採用長時間泡發的方式，有的甚至泡發超過了18小時。這種做法是絕對不可取的！長時間浸泡後的燕窩，經過燉煮後口感會變得水水的，效果也會變得很差。如果屋燕在4個小時以上還不能明顯泡開的，那說明你有可能買到刷膠的燕窩了。

誤區5： 加食用鹼和化學新增劑

燕窩是一種較高檔的食材，營養價值高是它區別於其他食材的一個特點。但是有很多人在泡發的過程中加入了鹼性食物，比如說食用鹼、高彈素，來增加發制效果。從健康的觀點出發，這些做法都是不可取的，會直接影響燕窩本身的口感以及營養價值。

燕窩是一種較高檔的食材，營養價值高是它區別於其他食材的一個特點。但是有很多人在泡發的過程中加入了鹼性食物，比如說食用鹼、高彈素，來增加發制效果。從健康的觀點出發，這些做法都是不可取的，會直接影響燕窩本身的口感以及營養價值。