是因為勐海茶廠的熟茶車間,歷經數十年渥堆發酵所積澱的微生物環境無法複製
老茶頭,是普洱熟茶渥堆發酵時在高溫高溼的環境下自然結塊的茶,也就是說他是熟茶的副產物,也被稱作‘’疙瘩茶‘’
達到12%時如果溫度又適宜,黴菌就會大量滋生,茶葉上出現黴菌和菌絲,導致黴味產生,或者茶被放置在有黴味的環境中,導致茶葉吸附環境中的黴味
然後呢,專業類的書籍呢,也還是把普洱茶列為黑茶這個類別裡,尤其你要是去考茶藝師,這些試卷上問你普洱茶是屬於什麼茶,你肯定是答黑茶才對,但是市場討論上怎麼分,就看每個人對普洱茶不同的理解吧,沒有說一定誰對誰錯的,我個人覺得,如果你是新的生普毛
/碎銀子的工藝/“碎銀子”是熟茶渥堆發酵過程中形成的產物,而普洱生茶是不經過渥堆發酵工藝的,那麼自然也不會有“高溫高溼”的環境,讓茶葉進行發酵,產生結塊的茶
廣西傳統的茶區,更多是改種上了產量較高的,如福雲六號、桂綠一號等茶樹品種,這類茶的酚氨比低,更適合製作綠茶,但經過渥堆發酵製出來的六堡茶滋味較淡薄
白茶的工藝:基本白茶工藝:白茶:鮮葉-萎凋-乾燥 (市面普遍流通工藝)畲家稀密白茶七步製茶工藝:1、攤青從茶山摘回來的鮮葉,因時間和人力的因素,沒法第一時間上篩萎凋,需要先用攤青木槽來攤存鮮葉
從普洱茶(熟茶)生產加工曬青毛茶後發酵入手,透過對普洱茶(熟茶)後發酵工序不同階段環境條件的觀測,研究在普洱茶(熟茶)後發酵過程中,不同堆層主要生化成分及水浸出物等含量的變化情況及其變化規律
辨別普洱茶老茶頭要從外質和內質上看:老茶頭在外質上,色澤為褐色,自然捲曲緊緻呈不規則團狀,團塊大小不一,相對緊結,乾淨無其他附著物
之後就在茶堆上均勻灑水,通常100kg毛茶需要灑水30~50kg,原料越嫩,所需水量越少渥堆發酵【反覆翻堆】茶灑水堆高後用發酵布蓋住,讓溫度上升,堆溫一般在50~65℃之間,大約兩週翻第一次堆
普洱茶是黑茶嗎
相比較於生茶,熟茶的味道比較獨特,新制成的熟茶和陳年的熟茶在茶性和口感都有差異,關於“生茶”新茶和陳茶具體區別,也可新增我微信(dydy800)交流或檢視
05、製作工藝大不同生茶,鮮葉採摘後經殺青、揉捻、曬乾,即生散茶,或叫曬青毛茶
《2》原因一:茶青沒有及時攤晾,被渥堆發酵按照白茶的標準,白茶是微發酵茶,只能輕微的發酵
雲南普洱茶是雲南獨有大葉種茶樹所產的茶,是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類,其飲用方法異常豐富,對於生普和熟普,愛喝普洱茶的人應該不會陌生
③甜度熟茶几乎沒有苦澀味,甜度高的茶湯入口便能使舌面感覺到甜味,並且會在口腔裡蔓延開來,越喝越甜
42、渥堆是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝,也是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70cm左右)後灑水,上覆麻布,促進茶葉酵素作用的進行,使之在溼熱作用下發酵40——50天左右,待茶葉轉化到一定的程度後,再攤開來晾乾
我覺得吧,不管熟普還是生普,只要是工藝、原料、生產環境、農殘大方向沒有問題,在優質倉儲下的品飲,都應該是比較安全的啥東西都有三六九等,不能一概而論,有些廠家的茶,還是可以的,相對比較乾淨渥堆發酵是正常的熟普製作過程哦,發酵過程中會發黴,使茶
熟茶渥堆的原料生毛茶,因工藝需求往往需要更高的揉捻度(相對於以緊壓生茶為標的的生毛茶),加上渥堆過程由微生物作用產生的物質剝落,因此新出堆的熟茶其茶湯必然是渾濁而不透的
茶葉原料和工藝好再加陳放儲存得好的普洱熟茶才能轉化出普洱熟茶特有的主要香氣