比如紅茶最為典型,投茶量大了,出湯慢了,水溫高了,很容易控制不住就酸了,所以很多為了避免這種情況,就降低投茶量
對於普洱茶新茶和春茶來說沖泡溫度92-95℃即可,中期茶和老茶用95-100℃沸水沖泡,然而不同地區的海拔和氣壓對沸水的溫度也有影響
沖泡普洱生茶更是一門技術活,相信大家在剛開始喝茶的時候,都遇到過這樣的場景:看著別人泡茶茶湯顏色好看又好喝,可若自己去泡,總是不理想,百思不得其解
說到這裡了,相信大家在腦海中都能夠腦補出滇紅的樣子了,所以葉掌櫃對於形狀這一塊也不介紹更多了,接下來我就和大家分享關於滇紅的沖泡事宜,相信這也是大多數朋友想要了解的
例如,用350毫升紫砂壺“寬壺留根悶泡法”沖泡八十年代生產的中檔七子熟餅“7572”(勐海產)時,投茶量6-8克,經“洗茶”後注入沸水,悶泡5分鐘後,傾出二分之一即可飲用
生茶:以普洱茶為例,生茶因為新,像嬰兒面板般尚處於新生,需要小心呵護,因此要降水溫(一般煮開的沸水,開蓋稍靜止,水溫約90-95℃為宜),這樣才不會燙傷茶葉,沖泡的過程中不要用沸水直接澆到葉底上,出湯也要稍快,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產生
所以新手要想不被坑的太很,就買品牌茶,明碼標價的產品,會好一些,雖然價效比不會很好,但不會太坑你,品牌一般會有底線
但,白毫銀針與白牡丹,雖然生長週期沒有壽眉長,但蘊含的物質可不少,其中茶氨酸、茶多酚以及咖啡鹼的含量十分充足,若是沒有控制好投茶量,咖啡鹼和茶多酚過多釋出,掩蓋了茶氨酸析出的鮮爽滋味,茶湯就會極其苦澀
5克投茶量的玻璃杯裡,有一兩片春壽眉茶,還未沉底
比如,我們在使用200毫升左右的蓋碗時,沖泡巖茶的話,就需要投茶14克左右,如此才可以保證茶湯的滋味不受影響
一般要求投茶量為5克,置於250毫升的標準審評杯中,採取兩次沖泡法
喝好茶:就拿綠茶來說,要喝好原料的,工藝到位的
最後要說一下水,最好使用礦泉水,這個效果對比要比茶具選擇更明顯,我們家吃的水都是山裡的泉水,同樣的茶拿到城裡用自來水燒的泡味道確實少一些醇厚的感覺
外形緊結的條形茶,體積相對大一些,投茶量便可控制在1/3即可
忌高溫:造成煎茶難喝的第一個原因便是過高的水溫,炒青綠茶的沖泡溫度在80度左右,再高便會產生煮茶味並讓茶香過度揮發,但這畢竟是比較細微的味覺體驗,並不會造成毀滅性後果
肯定會的,注水的手法,水溫,投茶量,注水量,出湯的時間,都會對茶湯味道造成影響影響茶湯的因素有很多,水溫、注水量與投茶量、水質、沖泡時間、泡茶器具、手勢(高衝還是低衝)都會對茶湯的滋味有所影響
一般玻璃杯沖泡白茶,要等到茶湯稍涼之後我們才會喝,這個過程需要比較久的時間,所以投茶量不宜過多,一般用300ml的玻璃杯泡白茶,放2-3g幹茶即可,多了茶湯會苦澀
舉例說明水溫變化對茶的影響:紅巖古樹茶在昆明沖泡時幾乎不苦不澀,但用同樣的方法在低海拔地區沖泡,就會稍稍的有一點點苦澀味出現
通常一隻容水量在100—150ml的玻璃杯,投茶量2—3克,如用壺泡法,茶葉用量按壺大小而定,一般以每克衝50—60ml水的比例
白茶由於白茶沒有經過揉捻,僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類,所以幹茶普遍較輕且蓬鬆,投茶量會比較大,散茶約佔蓋碗容量的3/4或1/2