現今的豫菜以鄭州為中心,由四個部分構成:l 豫東以開封為代表,恪守傳統、扒制類菜餚較為典型,口味居中l 豫西以洛陽為代表,水席為典型風味,口味稍偏酸l 豫南以信陽為代表,燉菜類較為典型,口味稍偏辣l 豫北以安陽為代表,善用土特產,燻滷、麵食
這樣細如髮絲的焙面蘸著酸甜鮮香的熘魚湯汁,吃在嘴裡,外酥內嫩,酸甜可口,令人回味無窮
腿絲,火腿絲,冬菇絲分置碗底,上覆燕菜絲,澆入雞湯即可
說起洛陽水席,還真蠻奇怪的,雖然雄鷹每年都來洛陽好幾次,但是記憶中還真只吃過兩次
將豬肉洗淨後切成肉絲,加入少量的雞蛋清,胡椒粉省電費攪拌,均勻醃製20分鐘左右,將浸泡醃菜的清水倒掉,加入高湯,大火煮開後改用小火慢煮,當燕菜完全軟化後加入食鹽,按順序加入調好味道的肉絲和雞蛋,然後用筷子撥散,使其均勻的在鍋內漂浮
因為水席其實是過去河南人過年過節的時候才吃的“盛大宴席”,而普通人家裡也承擔不起“大魚大肉”,所以他們就在形式上面畫心思,把這道菜——仿得很高階~酸辣焦炸丸子嘻嘻嘻,看到丸子就想到肉了嗎