中國春節的食俗豐富多彩，各地吃食講究寓意，寄予美好願望和祝福
春節，是中華民族最隆重的傳統佳節。到了除夕，各種年貨已準備就緒，只等
爆竹一聲辭舊歲
，閤家團坐吃年飯了。各地年夜飯上都有幾種
必備的菜
，而這些菜往往具有某種吉祥的
寓意
。
中國地域寬廣，春節食俗有所差距。明清以來，除夕食俗，南北方就有了明顯差別。南方新年
泡茶敬客
，其上放兩支橄欖，稱“五寶茶”。新年吃飯，必有
青菜
，取
親親熱熱
“之意，每餐必有整魚，但不可吃光，寓意為“
年年有魚（餘）
”。北方以
餃子
為主，取諧音”更歲交子“之意，被認為是
大吉大利
。都是吉祥如意的
好兆頭
。但隨著南北飲食文化的不斷交融，食俗差異的
明顯縮小
。
中國人過年食俗一直也在
變與不變
之中， 不變的是一種
食俗文化的內涵
， 改變的是一種食俗
情調和形式
。 隨著人們生活水平的提高和物質條件的改善，
大魚大肉不再是過年的主角
，但那些具
有年味的春節傳統食品仍然是年夜飯桌上不可缺少的美食
。
01.吃餃子
因為餃子形似元寶，意味著
生活富裕、紅紅火火、福運年年
。一盤盤的餃子象徵著來年可以“
財源滾滾來
”。
同是吃餃子，吃法卻又各有究：北京人包餃子講實惠，
餃餡肉多菜少
；天津人喜歡
拌水餡
，香油、醬油、蛋液齊全，要吃個美味 水靈勁兒；東北人別出心裁，將肉剁碎後，
用好湯浸泡後再包
。
有些地方還把
餃子與麵條同煮
，這種吃法在河南濟源一帶稱為“
金錢穿元寶
”，在陝西關中一帶叫“
銀錢吊葫蘆
”。以此象徵新年伊始，
有金有寶，長壽吉利
。
為了增加節日的氣氛和樂趣，人們在餃子餡上下了許多功夫：有的在包餃子時包入
花生（
長生果）願得
長壽；
在餃子裡包上
錢，
誰吃到就意味著來年會
發大財；
在餃子裡包上
蜜糖，
誰吃到意味著來年
生活甜蜜
等。
餃子
02.吃年糕
“糕”與“高” 同音，吃年糕意在祝願來年不論是事業還是生活都能
步步高昇
。年糕多是用
糯米
磨粉製成的。而在北方黃河流域的人們便種植
黏黍（
俗稱黍子、小黃米）來代替糯米，將這種作物脫殼磨粉蒸制的黃色年糕又黏又甜。
據說，年糕最早是用來祭神、供奉祖先用的。吃年糕，各地也是花樣紛呈；北方人習慣做
白年糕
，塞北城鄉做的是
黃米糕
，江南一帶有
水磨年糕
，西南少數民族吃
糯粑粑
，臺灣同胞則吃紅
龜糕
。
年糕的種類多種多樣，最具有代表性的是
塞北的黃米糕
、江南水鄉的
水磨年糕
、
北方的白糕
和臺灣的紅龜糕等等。除此之外，年糕的風味也是南北有別的，北方年糕是
甜味
的，有蒸、炸兩種烹飪方式。南方的年糕既有甜味的
也有鹹味
的，除了蒸、炸兩種烹飪方式，還能用來炒和煮湯。
我國南方的許多地區，年飯的主要內容之一是以糯米制成的年糕和湯圓及粽子一類食品。例如，江浙一帶，在年三十前還要用炒糯米和飴糖製成一種
“歡喜團”
，紅棗和白糖組成甜茶食，這叫開年
歡歡喜喜，甜甜美美
，然後進食麵條、茶蛋、元宵、年糕，寓意
“長壽”“團圓”“年年高”
。
年糕
03.吃湯圓
南方的不少地區在除夕夜吃湯圓，象徵“
團團圓圓
”。過年吃湯圓的寓意是團團圓圓、平安。湯圓諧音
團圓
，春節是一家人團圓的傳統節日，平時奔波在外的遊子在這一天都得回家，一家人坐在桌子前吃頓飯，稱之為“
團圓飯
”。湯圓也因此而產生，它寄予了人們渴望
一家平安、團圓
的美好願望。
湯圓分咸和甜兩種口味，在南方有
鹹的湯圓和甜的湯圓
，而在北方的基本上都是
甜的湯圓
。在過年的時候，一般家庭準備的也都是甜的湯圓，以花生餡，豆沙餡，芝麻餡為主。吃一口甜甜的湯圓，預示著新的一年能夠
甜蜜幸福
。
另外，湯圓裝碗時往往裝好多個，有
多子多福
的寓意。所以在過年的時候吃上一碗湯圓，也是祈求新的一年家族能夠
人丁興旺，多子多福
。
湯圓
04.吃整魚
魚取自諧音餘，寓意著年年有“餘”，在很早以前就有在春節吃魚的習俗，年年有魚（餘）的風俗自古已有，至今盛行。一條整魚是各地年夜飯的餐桌上必不可少的，但是
切忌吃光
，因“魚”和“餘”同音，剩下的魚寓意“
年年有餘、吉慶有餘
”。
吃鯉魚，寓“
得利有餘
”；吃鰱魚，寓“
連年有餘
”；吃鱖魚，寓“
富貴有餘
”。而有的地方魚菜上桌是
不吃
的，留下它，作為吉祥物，意味著“
年年有餘
”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“
有頭有尾
”的祈願。
蘇杭一帶還要上盤胖頭魚，但只吃中段留尾部，這叫做“
年年有魚”“有頭有尾”
，寓意做事
善始善終
。安徽中部和南部的一些地區餐桌上要準備兩條魚，一條完整的
鯉魚，只能看卻不許吃，
既敬祖又象徵年年有；另一條是
鰱魚，
可以吃，象徵
連子連孫，人丁興旺
。
清蒸魚
05.吃火鍋
火鍋圓寓意是和諧團圓。過年吃火鍋的是
紅紅火火、團團圓圓、財源滾滾
的意思。火鍋沸煮，熱氣騰騰，火鍋的食材非常豐富，做法簡單，吃起來也有利於保暖，過年團聚在一起在同一個鍋中夾著自己喜歡的食物，可以拉近關係，很溫馨的畫面，增添了過年的熱鬧，說明新的一年紅紅火火。
火鍋
06.吃素食
春節第一餐吃素食，叫“吃齋”，吃齋意味著吃災，等於
祛災避兇
，中國人信奉在春節期間要取彩，所以吃齋。同時，吃素反映了人們祈求平安無事的心理訴求。“一日持齋，天下殺生無我分”，按民間傳承，初一十五吃素，代表整個月都吃素了，所以新年第一天吃了素，就等於一年都吃了素，意在
祈福增壽
。這一天吃素，會增
添喜慶與祥和，預兆著一年的平安如意。
素食
07.各地特色春節食俗
北方一些人家吃年夜飯還專門買
生蘿蔔
，每人咬一口，叫做“
咬春
”；江浙一帶春節第一餐吃
芹菜、韭菜、竹筍組成的春盤
，寓意“
勤勞長久
”；蘇、杭、滬一帶吃
肉絲炒筍絲
，人稱“
絲絲齊齊
”。湖北部分地方，春節第一餐喝雞湯，象徵“
清泰平安
”。湖南大部分地方春節第一餐要吃
年糕
，意即“
一年更比一年好
”。居住在湖南的苗族，春節第一餐吃
甜酒和粽子
，寓意“
生活甜蜜，五穀豐收
”。
肉絲炒筍絲
雲南昆明地區的傳統春節食品中，有一種用大米粉製成的
餌塊
，有甜有鹹，可以切開炒，可以切絲煮，也可以烤著吃，以此祈祝新年裡
五穀豐登
。部分地區要煮不改刀的
青菜、蒜苗
等長菜，寓意為“
好日子長長久久
”。福建人春節第一餐吃
薺菜、芹菜
，薺菜色青，俗稱吃“
長 命菜”，吃芹菜，寓意“勤勤懇懇”
。
糖水餌塊
廣東許多地方，春節第一餐要吃“
萬年糧
”， 即在春節這一天，做好夠春節三天全家人吃的飯菜，俗稱“萬年糧”，寓“
不愁吃喝
”之意。肇慶 一帶吃
裹蒸粽
，這是一種以冬葉裹糯米而蒸制的
大粽子，香糯不膩
；海豐一帶吃素食，潮州一帶吃用 米粉和蘿蔔末油炸成的“腐圓”，喝營養豐富的 “五果湯”（芡實、蓮子等熬成），寓意“
生活甜美，源遠流長
”。
裹蒸粽
不同的地區、不同民族的春節年夜飯都非常豐盛。年夜飯不僅僅是一頓飯，它更象徵著
團圓，象徵著幸福和憧憬
；它是大年三十母親嘮叨在燈下的叮囑，也是無數的
遊子頂著寒風
，
長途跋涉往家裡趕的執著與真誠！
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