手把手教你做個黃油麵包——一步麵包法（加麵包原理）

前天是中國科學院的公眾開放日，

作為學微生物的，看來得拿出看看家本領了

，畢竟我要是講點真核原核病原古菌啥的，看官可能也不感興趣，那我就來講講微生物發酵在我國的傳統應用——饅頭的製作方法。。。

不不不，在國外的傳統應用，

麵包的製作方法

哦對了，看家本領還有酸奶的製作方法哦，我的公眾號裡回覆“

酸奶

”也可以看到。

原料都需要什麼

面：

高筋粉。高筋粉跟普通的麵粉是不一樣的，

高筋粉蛋白質含量比較高

，蓬鬆起來之後不容易再軟下去。蒸饅頭用啥？五得利麵粉瞭解一下

高筋粉更不容易成團

雞蛋：

使麵包變得鬆軟，同時雞蛋增加營養哦；

糖：

甜甜才好吃；

鹽：

記住，

幾乎所有甜食都是需要加鹽的。

可樂雞翅不加鹽你會發現，又一個黑暗料理出現了；

黃油：

濃濃濃香味，可以說是任何東西加了黃油都不會難吃。功能上黃油可以使麵包蓬鬆，同時不易塌陷。

但是過多的黃油是會影響酵母發酵的

，所以新增不是越多越好，控制在10%左右吧。

沒錯，這玩意兒賊貴

牛奶：

當水用，畢竟麵粉也得豁楞勻了呀

酵母：發酵用，一般發酵2小時左右。

其他好吃的：

葡萄乾、果脯、每日堅果。。。

酵母的原理

活性乾酵母，俗稱發酵粉。

靠的是酵母菌的生長，但是酵母菌有兩種呼吸方式——有氧呼吸和無氧呼吸

有氧呼吸

會利用氧氣，把麵粉變成水和二氧化碳

無氧呼吸

在沒有氧氣的情況下，把麵粉變成二氧化碳和酒精，所以在面發酵好了之後，我們會聞到酒糟的味道

酵母菌無氧呼吸產生的二氧化碳充滿在了麵粉中間

，可以把麵粉蓬鬆成蜂窩狀，這樣烤成麵包之後就會有孔洞啦。

一步麵包法怎麼搞

1、麵包機一臺（後面講原理）

2、

鹽半勺、糖4大勺、雞蛋一個、黃油一小塊、各佔麵包機桶的四個角

3、半杯牛奶加中間不用攪拌

4、麵粉半碗蓋在上面

5、

麵粉中間挖一個小洞，埋進去酵母粉一勺

（酵母別碰到鹽了哦，鹽會影響酵母菌的生長）

6、麵包機，點選，開始！完成，等著吃！3小時。。。

麵包機啥原理

咱們傳統麵包做法是，原料混合、手工揉麵、倆小時發酵、烤箱烤、考的過程一直看著，又怕不熟又怕烤糊

其實完全沒必要這麼麻煩，麵包機的工作順序是：

混勻→和麵→發酵→烘烤（三個小時搞定）

網上隨便找的圖

過程全自動，只要是按照面包機設定的量加進去，烤出來的麵包百分百成功且好吃。設定量其實也是相對的，就按上面配方錯不了。

睡前定上時，早晨吃熱麵包，多好。

問我味道怎麼樣？我也沒吃到多少，反正剛出鍋就都被搶光了

但是但是但是，

黃油！糖！面！一塊胖三斤瞭解一下；糖尿病？一口麵包就一針胰島素吧。。。

所以

家庭製作，還是少糖少黃油，全麥麵包更健康

（麵包機都能做）

有個小稱更精確

最後放一張對比圖吧，左成功，右失敗，

黃油放得太多了，影響發酵咯

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講點不那麼正經的微生物知識

號裡回覆

“酸奶”

就有酸奶的製作方法啦