外表土氣聞起來臭臭的，為啥還能夠撩到吃貨？

雖說好吃的東西多是以味香為美

但是總有些臭臭的美食不走尋常路

中國人在食材發酵上有數不清的創意

各種聞著臭吃著香的美食也層出不窮

厭者大搖其頭喜愛者卻大快朵頤

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徽地盛產山珍野味和河鮮家禽

當地人善於就地取材來製作菜餚

看起來土氣十足卻能以鮮致勝

「鐵板毛豆腐」

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毛豆腐是徽菜發酵美食的代表之一

它是用自制的發酵酸水來點滷發酵的

成熟的毛豆腐表面附著很多白色菌絲

這些菌絲不僅是毛豆腐成熟的標誌

也是鮮美滋味的神奇來源呢

毛豆腐放在滾燙的鐵板上

在熱油煎烤下發出滋滋的響聲

待表面煎到金黃時再澆上醬汁

這樣熱氣騰騰地就端上了桌

湊近一聞就聞到了微微的臭味

表面鹹香的醬汁瞬間打開了味蕾

外皮筋筋的咬開熱氣就噴了出來

裡面軟軟嫩嫩的有點腐乳的感覺

些許的顆粒讓人吃出幾分新奇

「黃山臭貴魚」

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新鮮貴魚用鹽水醃後放入木桶中

壓上石板後放置上六七天就可以了

醃好後魚身發綠魚鰓微微發紅

還散發出了一股臭臭的味道

臭貴魚加入各色配菜紅燒

再澆上濃稠香滑的湯汁勾芡

上桌時撒上蔥辣椒來提味

用筷子輕輕一夾魚肉就酥了

一層層的看起來像蒜瓣一樣潔白

乍一聞有點臭味兒入口卻有點香

魚肉細嫩鮮美嚼起來還筋筋的

每一層味道都入的很足

「績溪炒粉絲」

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其貌不揚的績溪炒粉絲裡有講究

其中粉絲並不是吃貨經常見的紅薯粉

而是特意選用了脆韌的山芋粉

選用績溪當地春筍製成的筍乾

泡開之後與肉末粉條等一同煸炒

還要撒入少許的蔥花增色提香

肉末的香味已經沁入了粉絲裡

吃起來綿軟筋道還有些圓潤的感覺

筍絲和香乾的味道釋放了出來

和粉絲混一起有種焦香的味