如何健康的喝酸奶

解惑專家：肖本熙 中國營養學會骨營養健康分會常委、廣東省人民醫院營養科副主任醫師

挑選酸奶時，要看清是“酸奶”還是“酸奶飲料”。

1、在資深營養科專家肖本熙看來，其實酸奶真正的分類是按食品安全國家標準，分成4類：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。

2、具體來說，發酵乳是直接將生乳/乳粉殺菌發酵；酸乳則是以生乳/乳粉為原料，殺菌後接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞種）發酵製作。這樣一看就明白，發酵乳、酸乳是生乳/乳粉含量達98%-99%。

3、而在發酵乳、酸乳的前面，加了“風味”二字，則是指生乳/乳粉的原料量只要佔比在80%以上即可，可在發酵前後新增其他成分，比如食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等。也可以簡單理解為有“風味”二字的酸奶就是添加了東西的。

4、還可以按貯藏溫度來分類，分為常溫酸奶、低溫酸奶。前者是生乳/乳粉經過發酵製作後，成品只需要常溫儲存的；後者則需要2℃-6℃低溫冷藏。

5、“此外，希望大家知道的是，原料是生乳還是乳粉，其實營養成分差別不大”，肖本熙說，所以，不要看到產品標著“復原乳/奶”就擔心。她提醒，反而要看清是“酸奶”還是“酸奶飲料”，是決定了你喝下去的奶成分達不達到80%。

6、怎麼才算好酸奶？最健康的酸奶味道是“酸”

那到底是怎麼樣的酸奶才算最好的選擇？在專家看來，從營養的角度來看，成分最簡單當然最好，即簡簡單單的發酵乳、酸乳，在配料表上的表述只有“生牛/羊乳（乳粉）+菌種”。這樣的酸奶是最健康、最本真的，但它很酸，這樣的味道並不是人人都能接受。

7、在購買酸奶時，如果擔心原味酸奶/乳過酸的口感無法接受，又擔心風味酸奶/乳新增物太多不利於健康，不知道如何選擇時，專家建議最簡單的方法就是看酸奶包裝上的營養成分表。

（1）首先看蛋白質，理論上蛋白質的比例越高越好，佔比80%以上才能稱得上是酸奶，而不是“酸奶飲料”。帶“風味”二字的發酵乳或酸乳，配料表上每100克酸奶裡蛋白質要求在2。3克以上，而“發酵乳”或“酸乳”，標示蛋白質含量則需要在2。9g/100g以上，這個數值已經非常接近牛奶本來的蛋白質含量3%了。

（2）其次看碳水化合物，理論上說酸奶並不會零糖，因為作為原料的奶，本來就有5%左右的乳糖，因此配料表上100克酸奶裡，碳水化合物含量在5-7克，幾乎沒有新增糖；9。5克-12克是一般新增量；如果超過12克，那就要特別小心了。

（3）還要看脂肪含量，一般生乳、乳粉作為原料，它本身就有3。5%的脂肪含量，如果沒有額外新增，那脂肪成分佔比一般每100克酸奶含脂肪3。5克左右。

8、靠譜的酸奶飲用指引

指引1：建議儘量選擇少新增的酸奶

最健康的酸奶是配料表裡只有簡單的“生牛/羊乳（乳粉）+菌種”，如果接受不了，為了改善口感，可選擇風味發酵乳、風味酸乳，但還是建議儘量選擇少新增的酸奶；學會看配料表，看營養成分表，不要被宣傳語迷惑，從而誤選標榜“低脂”“無糖”，實際上卻瘋狂新增蛋白粉、稀奶油、煉乳等成分的酸奶。有熱量控制需求的減肥控重人士，更應關注營養成分表的“能量”項，將其列入每日能量攝入量考慮。

指引2：乳糖不耐受者可用酸奶代替

奶與奶製品是我國居民膳食指南推薦每日需要攝入的食物品種之一，建議每天攝入量液態奶類300克，如果有每天喝牛奶的習慣，酸奶攝入量也可計算入內。有的人確實乳糖不耐受，可將酸奶作為代替品，尤其是有的酸奶進行了乳糖分解。發酵乳和酸乳，其營養成分基本與奶無異。

指引3：冷藏酸奶可以“放暖”再喝

有的人喜歡有活性菌的酸奶，但受不了冷的口感，怎麼辦？專家指出，其實冷藏酸奶“放暖”再喝也無妨，可以在食用前2-4小時，將其從冰箱取出，放在室溫環境，甚至可以用溫水加快升溫，酸奶的製作時發酵本來就需要近40℃。不過，這樣的處理要注意，不能室溫放置太長時間，以免雜菌繁殖導致變質吃壞肚子。

9、酸奶幾時食用最佳？在專家看來，做早餐、餐後、作加餐都是可以的，只要消化道沒問題，主要看個人習慣。有個特殊情況是，如果有胃脹、胃炎，建議不要空腹飲用酸奶，比如老人更宜在餐後半小時至2小時飲用。

透過專家給出的建議我們得出，對於兒童來說，有很多乳糖不耐受的情況，那麼酸奶就可以代替牛奶補充每日所需營養，那麼在選擇酸奶的時候，我們要注意，原料必須是以生牛乳為主，其他輔料除了果蔬果醬這種天然食材，不能有任何其他的新增劑，而且要是低溫酸奶，市面上常見的奶氣媽媽的愛，光明如實酸奶，簡愛父愛配方完全符合了以上各項標準，可以讓兒童放心食用，補充身體必須營養，無任何新增，保護兒童身體健康發育。

部分內容摘自：廣州日報