香辣美味，家中常備的調味品

辣椒醬已經成為了我們多數人家中常備的調味品，不管是用來炒菜，沾著吃，還是拌米飯、麵條，都是非常不錯的搭配。

辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。水制則是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。

中國辣椒醬行業從最初的只要求數量充斥市場，逐步向綠色、營養、多元化等方向發展，不少企業還進行高階辣醬製品、精細產品等的研發工作。

其實，為了使辣椒醬的顏色更加油亮紅辣，色澤鮮豔，在製作的過程中可使用天然色素來進行上色，用於著色的天然色素有辣椒紅。是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿蔔素類色素。辣椒紅色素不僅色澤鮮豔，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長模擬食品的貨架期；而且安全性高，具有營養保健作用。

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辣椒醬雖然和其他食品搭配著吃是非常下飯，也受到很多人的喜歡，但是對於一些吃不了辣的人來說就要注意少吃或是不吃。

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