這3種蔬菜，越新鮮越有毒，吃多了甚至會致命！尤其是第一種上

。

人們常說“無肉不歡”，小健認為，在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤。蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養素，對我們的身體益處多多。

不過，蔬菜在烹飪、儲存上是有講究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？……關於蔬菜的種種疑問，現在就解開謎團。

別偷懶，焯水這一步不能省

在烹飪一些蔬菜前，先進行的第一步是焯水。焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質、有害物質（殘留的農藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對腸胃的負擔。

雖然並不是所有蔬菜都要焯水，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃！

1、含毒素的蔬菜，會引起身體不適

四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質，吃了之後很容易引起

腸胃炎

，出現

腹瀉、嘔吐

等不適症狀。家中有

小孩、老人或體弱者

的更需要注意，四季豆一定要充分焯水後才吃。

建議：

最好用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。

黃花菜：二秋水仙鹼

吃黃花菜的關鍵是量和高溫焯水。從食量來說，

不宜攝入超過50克黃花菜

，否則容易中毒。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙鹼這種物質，當其被人體吸收後，就會

被氧化

，從而生成一種有毒物質——二秋水仙鹼。

建議：

焯水3~5分鐘後，再用清水沖洗2~3次。

土豆：龍葵苷、茄鹼

相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。其實，新鮮土豆裡面含有微量的茄鹼、龍葵苷，食用後一般不會中毒。

如果已經放置很久的土豆，龍葵苷的含量會增加，並且出現黑斑，食用後易中毒。

建議：

將土豆切成絲焯水，效果會更好；發芽的土豆把綠芽挖掉，滴一點醋焯水即可。

2、含高草酸的蔬菜，影響營養吸收

菠菜：3種人食用菠菜一定要焯水

要說營養價值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。雖然菠菜不焯水吃問題也不大，還常常被用來做涼拌菜，但是它含有草酸，

易與人體內的鈣結合，形成草酸鈣，產生結石

。

建議：

有尿路結石、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水後再吃菠菜；餐前準備一杯水，多喝水可以沖淡草酸的濃度。

苦瓜：焯水不能超過1分鐘

苦瓜以苦出名，有清熱解毒的功效。其草酸的含量較高，所以需要焯水後再烹飪。焯水還能降低苦瓜的苦味。

焯水後，苦瓜快速過一過涼水，避免苦瓜素的大量流失。

建議：

焯水時間不超過1分鐘，可以在沸水中加點食鹽，令苦瓜更鮮嫩。

3、這種蔬菜易殘留農藥，食用不安全

芹菜、西蘭花、空心菜、韭菜、白菜等綠葉蔬菜

是很容易殘留農藥的。《食苑雜譚》曾刊登過一篇《蔬菜農藥殘留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的農藥殘留量排名第一位。

況且，像空心菜、西蘭花這類蔬菜清洗起來相對沒那麼容易，加之，蟲子很喜歡咬它們鮮嫩、水分充足的葉子。為了食用起來更安全、避免農藥危害身體健康，這些蔬菜都要焯水後再烹飪。

建議：

西蘭花、白菜要掰開仔細清洗後，才進行焯水；芹菜、韭菜可以切段後焯水；空心菜在焯水前最好用鹽水泡洗15分鐘。