全麥麵包法棍，不一樣的做法？

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現在的法棍通常是用T65法國麵粉製作，而傳統的法棍卻是用T55製作居多，在瀏覽一些專業的烘焙公號當中發現了這個用傳統T55的配方製作的法棍，而且是50%全麥的，非常喜歡，就拿來嘗試的一下。烤箱的配置還是我常用的石板加自制蒸汽的方式，需要參考的可以看這篇本文。

攪拌完成後的麵糰比較溼粘，可以藉助刮板來操作，剛開始製作經驗不足的，可以適當減少水量。不同品牌的麵粉吸水效能有差異，需要根據實際情況增減水量。最後烘烤的溫度和時間，也請按自家烤箱的脾氣調整。

成品麥香味非常濃郁，無油無糖，可以做主食麵包，蘸濃湯食用或者做開放式三明治都是不錯的選擇。

食譜分享

【麵糰材料】

全麥T170粉 （王后） 107g

T55麵粉 （王后） 107g

鹽 6。4g

低糖乾酵母 2。1g

水 150g

液種 171g

【液種】（波蘭種polish）

T55粉 85。5g

水 85。5g

酵母 0。9g

【表面裝飾】

適量/適量（可選）

做法

1、液種材料混合均勻，室溫發酵1小時候入冰箱冷藏發酵

2、第二天將酵種回溫後，與主麵糰材料用後鹽法一起攪拌至出膜（可以參考手工揉麵發酵步驟）

3、麵糰溼粘，用刮刀幫助取出，放在烤盤上，蒸烤箱發酵功能，30度發酵30分鐘，

4、分割成3份，整形成長方形（此時可以開始以最高溫預熱設定了石板和石子的烤箱）

5、光滑面向下，按照橄欖形整形方法整形成棍形，放發酵布上，二次發酵（我用室溫）發酵至麵糰用指腹輕觸略反彈（6到7分的狀況）

6、用轉移板移到烤盤上，割包，往烤箱內石子上注入蒸汽，將麵糰滑入爐腔，5分鐘後撤去產蒸汽烤盤，230度烘烤25分鐘左右

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