怎麼樣才能把老白茶的醇厚感泡出來?千萬別悶泡,先了解這些事
丨本文由小陳茶事原創
丨作者:村姑陳
《1》
雨下了一夜。
清晨,沒有停的意思,仍舊是陰雨連綿。
南方沒有暖氣,只能窩在家裡開著空調、小太陽度日。
但溫度沒升多少,倒是水汽被抽乾了,覺得乾燥無比。
這種天氣,煮茶,是大多數人的選擇。
不但能增加室內的溼度,也能帶來一些溫暖,讓寒意消散。
恰好,李麻花剛從倉庫拿了一餅2018白露餅來。
冬天煮茶,還是煮老白茶才好,哪怕年份淺一些,3年起步,貴在年份真實,於身心更有益處。
洗好茶壺,備好茶葉,準備工作做好以後,坐下來煮茶。
按照慣例,先煮水,後投茶,不一會兒,周圍便茶香四溢。
豐富的香氣,既能融於水,又能揚於空氣中。
本打算關火出湯,茶友來聊天了。
他問,“
怎麼樣才能把老白茶的醇厚感泡出來?多悶泡一會兒,有用嗎?
”
正想著該如何回覆,抬頭瞥見桌上的煮茶壺裡,茶湯顏色漸深,急忙倒出茶湯。
嚐了一口,果然,濃了,苦了,不好喝了。
《2》
望著這壺湯水略微泛紅的老白茶,覺得可惜。
但沒辦法,一時走了神,錯過了最佳的出湯時機。
又忽然想到,茶友的問題,不正好能用這壺老白茶來解釋嗎?
煮得過濃的茶湯,從本質上來說,和蓋碗悶泡無異。
不管是悶泡,還是長時間煮茶,都會使得茶葉中大量不必要的物質,浸出在茶湯中。
比如茶多酚,比如咖啡鹼,而長期喝這樣的茶湯,極有可能對身體帶來不好的影響。
既然如此,為什麼仍然有人喜歡悶泡老白茶呢?
相信有很大一部分茶客,都和這位茶友抱有相似的看法——悶泡會讓老白茶變得醇厚。
其實不然。
就比如,前段時間,店裡來了一位客人。
據說是春節回福州過年,因為特殊原因,好幾年沒回來了,偶然逛到了附近。
天氣冷,路過店裡,就進來喝杯茶。
仙女泡了桌上的白牡丹,2021年的《鵲橋仙》,香氣特別清雅。
大概介紹了一下後,就燒水打算泡茶。
怎料,對方看到仙女行雲流水的出湯動作後,反而覺得奇怪,問,“你們泡茶怎麼這麼著急?茶葉才剛剛碰到水,就倒出來了,這樣有味道嗎?”
仙女耐心地向茶客解釋,“我們這是高山茶,內質很豐厚的,一定要快出水。”
分湯以後,把茶杯端到客人面前,淳和飽滿的茶湯剛一入口,對方立馬就說,好清甜,好喝!
於是,一口氣喝下了兩大杯。
看來,這位朋友已經動搖了內心對“悶泡才有茶味”的看法。
好白茶,內質豐厚,不悶泡,快出水一樣好喝,一樣醇厚。
新茶也好,老茶也罷,尤其在前幾衝的時候,都建議快出水,不悶泡。
從注水到出盡大部分茶湯,最好控制在7-8秒,乾淨利落地完成出湯以後,一杯香清甘活的茶湯,便呈現在了我們面前。
優質白茶,完全經得起快出水的考驗。
《3》
至於醇厚感,其實和悶泡無關。
所謂“醇厚”,是指茶湯喝起來是否有內容,是否飽滿豐腴。
簡單來說,
和品質有關。
產區、工藝、儲存,三點因素,決定了一款白茶的品質高低。
如果品質出眾,那麼即便快出水,白茶湯也是醇厚的,稠滑的,有質感的,像是在喝溫泉湯。
而茶湯是淡是濃,是清甜是苦澀,才看沖泡。
喝茶的時候,切忌把一杯泡得又濃又苦的湯水,當成是醇厚。
茶圈裡有一句經典,“濃非厚,淡非薄。”
一般來說,喝茶多年,經驗豐富的老茶客,喝茶時除了評價香氣外,更注重湯水的厚度。
唯有營養物質豐富,才能帶來醇厚、豐腴的口感。
茶湯入口後,是沉甸甸的,彷彿裡面包含著大量的養分,有嚼勁。
簡單來說,好茶是醇厚的,但如果悶泡,就會被泡濃泡苦。
反之,
劣質茶內質匱乏,悶泡不會憑空帶來醇厚感,只會出現濃釅苦澀的滋味。
主要表現為,茶湯顏色加深,入口刺激性強,但厚度卻不增,湯水喝起來仍舊是空洞的,沒有內容。
如果繼續增加悶泡時間,或是增加投茶量,亦是如此。
濃度加深,厚度卻不會提升。
因為白茶的品質就擺在那裡了,如何能讓匱乏的物質被填滿?
除非世上有魔法。
所以,只要苦澀物質含量多,隨便一款白茶都可以做到“濃”,但很難形容為厚。
這就類似於喝湯和喝水的區別,比如米湯就很“厚”,有內容,與水不同。
很多喝茶的人,也喜歡用“米湯”來形容一款茶有厚度,有漿感。
對於圈內老茶客來說,茶湯的厚薄很好判斷,一喝便知。
可對於圈外人,卻帶有誤導性質,常常將“濃”當成了“厚”,買到劣質茶而不自知。
《4》
什麼樣的白茶才需要悶泡?
答曰,劣質茶。
試想一下,內質充盈的白茶,只要快出水,就能帶來醇厚柔潤的湯感。
悶泡反而會釋放出過量的苦澀物質,影響口感,甚至帶來不好的喝茶體驗。
當然,如果這款白茶的品質差,沒有內質可言,那就另當別論了。
比如,做舊茶。
經過渥堆、暴曬、高溫烘乾等摧殘而來的做舊茶,茶葉內的物質早就消失殆盡,成為了一幅“軀殼”。
在它滄桑的外表下,隱藏著的是一顆劣質茶的心。
所以,售賣做舊老白茶的商家,往往會建議客人,悶泡,或者直接煮茶。
殊途同歸,都是為了讓茶葉多與水接觸,讓內質儘可能多釋放出來一些。
美其名曰,時間越長,茶味越濃,滋味越醇厚。
實際上,
做舊茶或許能帶來濃的口感,卻斷然不可能醇厚。
沒有內質,談何厚度。
不過,也不排除有一些茶客的喝茶口味比較重。
喝慣了濃茶,味蕾早就習慣了那種刺激的、濃烈的味道,再去喝快出水的清甜鮮爽,反倒覺得“淡”。
故而,這部分茶客,依舊堅持著悶泡白茶。
濃度和厚度並存,才能符合他們心中對“有茶味”的標準。
可對大多數的茶客而言,尤其是新茶友,還是喜歡喝清甜的白茶湯。
又苦又澀,並非白茶的本味,鮮香醇爽,實乃優質白茶的精髓所在。
《5》
醇厚的茶湯,不管泡的濃還是淡,都能讓你感到茶中有“內容”。
就像一個人,腹有詩書氣自華。
而單薄的茶湯,含在嘴裡,即便濃苦,也讓人覺得“空”。
這種空,不會給你帶來太多的感受。
喝完了,也就喝完了。
就像喝超市裡的泡袋茶,在杯子裡泡上幾個小時,喝起來雖濃,滋味卻單薄寡淡。
什麼好茶的層次感,醇厚感,漿感,更是微乎其微。
一般來說,濃和淡,只要味蕾沒問題,都能喝出區別。
可厚和薄,則要靠舌頭去感受,靠大腦去判斷和記憶。
其實不難,喝的多了,比較多了,好茶劣茶都嘗過了,就能見分曉。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。