秋寒宜煮茶，卻不是隨意煮了就可以了，它的這些忌諱，你知道嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天熱貪冰水，天寒圍暖爐。
季節到了，食物也彷彿自發地進行調整——
街邊小攤的冰櫃開始往回收，裡邊層層疊疊的雪糕換成了速凍包裝的餃子。
清熱消暑的綠豆湯，不再是午後的點心。
就連切好的瓜果，深夜拎起一片咬下，都被微涼的果肉冰透了唇齒。
畏寒，尋暖，是人類的本能。
被天氣逼得生冷的體溫，需要發燙溫暖的食物。
一鍋熱乎乎的湯，便是不錯的選擇。
嫩綠清脆的白茶切絲，與骨湯纏纏綿綿地燉，“你中有我，我中有你”。
砂鍋中小火沸騰的湯舀出，白茶湯綠白交織，熱騰騰的煙氣冒出來。
抿一口，綿軟的菜絲與清甜的湯化在舌尖，湯水微燙，卻妥帖。
熱湯熱飲，能讓微涼的手足都泛起暖意。
故而，此時泡茶，白瓷蓋碗比起煮茶壺，似乎顯得不夠有誘惑力——
沸騰的茶湯，柔軟的湯感，暖烘烘的美妙感受。
煮茶，確實是秋冬的最好驅寒利器。
但秋寒煮茶，卻不是隨意煮了了事，它的忌諱，你可知？
《2》
煮茶，選好水
茶與水的相遇，誕生了茶湯。
但，對著一杯好茶，人們往往只在乎茶葉的品質，卻忽略了水的存在。
不少茶友，斥重金買茶。
再看看他們泡茶用的水——從廚房水龍頭接來的自來水。
自來水泡好茶，真真是明珠暗投！
水之於茶，作用極大！
張大復，便曾在《梅花草堂筆談》中，如此解釋茶與水的關係：
“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
古時候的人們喝茶，選水的講究，可比現在繁瑣許多。
《紅樓夢》中泡茶的水，便出現過舊年蠲的雨水、梅花上的雪……
古時候的雨雪，乃“天水”，取的是它的純淨無暇。
而即使不用“天水”，文人墨客為了泡茶的水，也是跑遍了山川河流。
早在陸羽的《茶經》，便將泡茶的水做了個排行——
“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上。”
但如今，天水、山水、江水，都或多或少受到了科技發展的影響——汙染。
因此，現代泡茶，有用自來水的，也有用礦泉水的，更有用純淨水的。
在這三種垂手可得的水中，自來水和礦泉水，對茶性的激發有阻礙！
礦泉水和自來水，前者比較潔淨，但水中飽含礦物質。
後者，則是經過自來水廠加工、沉澱的水，水中洋溢著“淨水”的化學物質。
礦物質和化學物質，都不是穩定的物質。
它們的存在，容易與茶葉中的豐厚內質發生反應。
然而，內質一旦被剝奪，茶湯的滋味便欠缺，滋味變的單薄寡淡。
礦泉水或自來水泡茶，它們的礦物質和化學物質剝奪了茶湯的滋味。
茶湯的滋味、香氣，都受到波折。
屆時，即使是品質再好的茶，都難以展示它應有的滋味和香氣。
因此，無論是煮茶還是泡茶，水質的選擇，和茶葉的品質一樣重要。
對於日常煮茶，純淨水，就很不錯。
純淨水不偏不倚，既不會影響茶湯的滋味，也不會干涉茶香的發揮。
煮茶，必須從水質出發，選好水！
《3》
煮茶，選好煮茶壺！
選好茶，選好水，煮茶還需一把趁手的煮茶壺。
許次紓在《茶疏》中曾指出：
“茶滋於水，水籍乎器，湯成於火，四者相須，缺一則廢。”
不難得知，煮茶壺的材質不同，同樣會悄然茶湯的滋味。
若是選擇出錯，精心挑選好茶好水的努力，同樣付諸東流。
如今的市場是，煮茶壺的材質繁多——
以金屬製的煮茶壺，就有銀壺、銅壺、鐵壺等，此外，更有陶壺、玻璃壺。
用金屬製的水壺煮水，需要選擇穩定金屬。
金屬中的金屬離子，與礦物質和化學物質一般，容易影響茶葉的內物質。
煮茶壺煮茶，不穩定的金屬離子，很容易隨著升高的水溫融入清水。
此時，金屬離子與茶葉中的物質交融，剝奪一杯好茶的風味。
因此，若是選用金屬製的煮茶壺，可以選擇性質較為穩定的銀壺和不鏽鋼茶壺。
銀，本身的性質便比較穩定，而不鏽鋼材質，表面擁有致密的鉻氧化薄膜。
它們的材質，不會對茶湯造成不好的影響。
但銀壺的價格較貴，價效比不高。
在不在乎附加值的情況下，不鏽鋼茶壺便足用。
而金屬製水壺中的銅壺和鐵壺，它們會在煮茶的過程中釋放出些許銅、鐵離子。
出於謹慎的選擇，煮茶，銅壺和鐵壺當是次選。
尤其，鐵壺銅壺很容易腐蝕，在養護上面需要付出加多的心思。
否則，茶壺生鏽，煮茶滋味必然受到不好的影響。
金屬製的茶壺說罷，餘下的玻璃水壺和陶壺，都適用於煮茶！
陶壺和玻璃壺，材質穩定，沒有多餘的物質析出。
選用這兩種材質煮茶，既不會影響水質，也不會干擾茶香。
其中，玻璃茶壺能更完整的表現出茶湯的風貌。
陶壺，則讓茶湯的滋味更加柔軟滑潤。
但這兩種材質都較為脆弱，使用時需要細心精心。
煮茶，離不開茶壺。
選好茶壺，才能茶葉和清水，迎來一次恰到好處的相逢。
《4》
煮茶，選好老白茶！
水、茶壺、這些煮茶的配角，早已粉墨登場。
緊接著，便是煮茶的主角——白茶。
白茶，經得起長時間的儲存，因此，它有新老白茶之分。
其中，剛制好不滿一年的為新白茶，制好三年及以上的為老白茶。
煮茶，該選哪種年份的茶？
這是煮茶的重點——煮茶，只能選擇陳白茶或老白茶！
從新白茶到老白茶的過程中，白茶在酶物質的作用下不停陳化、蛻變。
每一年的白茶，它的內物質都在發生悄無聲息的改變。
對於新白茶，煮茶這種方式，著實不合適——
它的內質物過於豐厚而活潑，當新白茶遇見沸水，內物質一觸即發。
此時，內物質中主導苦澀滋味的茶多酚和咖啡鹼，最是衝動。
當它們在煮茶壺中徜徉，不出片刻，便會將茶湯的滋味浸染得十分苦澀。
新白茶煮茶，茶湯苦且澀。
煮出的茶湯不倫不類，沒有蓋碗沖泡時鮮爽的風情，更沒有煮茶應有的甘潤滋味。
用煮茶壺煮新白茶，既浪費了優質的新白茶，又讓煮茶時的用心“竹籃打水”。
能對上煮茶壺的，只有足夠成熟的陳白茶和老白茶。
陳化一二年的陳白茶，和陳化三年以上的老白茶，有一個共同的特性——
它們的咖啡鹼和茶多酚，已經在酶促作用下轉化消耗一部分。
因此，陳白茶和老白茶中，苦澀的物質遠遠少於新白茶時期。
再加上它們在陳化的過程中轉化出新生的絡合物，能夠包裹餘下的苦澀物質。
此時，茶湯的苦澀物質，已經在陳白茶和老白茶的手段下化為“繞指柔”。
即使對上煮茶的方式，陳老白茶也全然不懼。
倒不如說，煮茶，更能激發它們的豐厚內質。
取2。5-3g幹茶，搭配300-400ml的清水。
靜候水沸，投茶，等到茶湯再沸，關火，等待15秒。
茶葉中新生的黃酮類物質、茶氨酸和茶多糖、果膠物質盡數融入茶湯。
清潤、甘醇，稠滑，茶湯漸漸成型。
陳香和藥香紛至沓來，妥帖溫和。
湯水如此甜潤，飽滿地盈潤口腔，像蜜，卻比蜜更清，如糖漿，卻更有五分甘醇。
清香入喉，回甘綿綿。
煮茶，錯選新白茶，只能得到一杯苦澀。
選好老白茶，方能感受甘潤茶湯的風情！
《5》
秋寒煮茶，煮一壺溫熱。
讓性溫的老白茶驅寒，讓溫暖的茶湯暖身。
老白茶的藥性，更成為秋冬季節的一層妥帖的保護。
避開風寒，溫養身體。
因此，驅寒的時候，莫要讓水質、茶壺、茶葉的錯選，耽擱了茶湯的滋味。
記好煮茶的要點，選好水、選好茶。
琴絲香餅伴生涯，燈火看兒夜煮茶。
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