烘乾小知識—科普篇

烘乾物料種類繁多，其工藝要求也不盡相同，常見的物料型別有花葉類、根莖類。、果實類、肉禽類、水產類、其它工業類等等；除去水份只是物料烘乾的第一步，更重要的是保證烘乾品質；物料不同，烘乾工藝也一定要區別對待，今天就常見的一些品類做一個概述。

花葉類：主要需定色、控溫

花葉類物料通常對成品的外觀和品相要求較高，因此控制要點在於定色、控溫；前期需要大量脫水控溼，鎖定物料的自然顏色，因此，溫度不能過高，脫水速度也不能太快，典型的物料有玫瑰花、菊花等；常用的乾燥模式為烘乾房或者網帶式；迴圈方式大多采用平流或穿流，主要的工藝包含殺青、定色、催熟、提香等。

根莖類：平衡脫水，瘦身

根莖類物料通常較為厚實，水分不易去除（不包含需切片產品），因此控制要點在於平衡脫水和瘦身，在保證物料達到乾燥要求的同時，保證物料的品質和外觀；典型的物料有天麻、黨參、麥冬、川芎等；常用的烘乾模式為烘乾房或者烘床，通常烘乾房採用平流式，而烘床採用穿流，主要的工藝包括預熱、瘦身、脫水、回汗等。

果實類：注意需要緩慢脫水

果實類物料諸如種子、無花果、柿子、枳殼等，這些物料通常具有多糖、熱敏性強、脫水週期長等特點，因此在溫溼度曲線和時間上需嚴格控制，不能急於求成，常用的烘乾模式為烘乾房，通常不建議動態烘乾；果實類物料特別需要注意烘乾過程中的糖化效果，溫度過高，脫水速度過快會導致物料變黑，而種子烘乾要求更高，需要保證發芽率，因此溫度一定不能高於胚芽的休眠溫度。

肉禽類：抑制細菌，平衡脫水

肉禽類產品同我們的生活息息相關，在常用生產中烘乾量也很大，且物料容易腐敗變質，因此控制要點是抑制細菌和平衡脫水；代表物料有臘肉、臘腸、板鴨、乾巴等；通常用烘乾房進行烘乾。以臘肉為例，前期需快速升溫，保證物料不會變質，但是烘乾過程中溫度又不能太高，否則油脂會快速溢位、產品也會熟化，並且在高溫作用下物料表皮會結痂，影響內部水分析出，導致烘乾品質下降，烘乾難度提升，影響產品外觀和品質。

水產類：抑菌、快速脫水

水產類物料的含水率通常較高，而烘乾溫度則一般要求較低，烘乾週期較長，因此控制好溫度及排溼量是決定烘乾質量的中藥因素，如臘魚、蝦、鮑魚等；此類物料需要配置較大的迴圈風量，提升烘乾環境的風速，避免水汽停留在物料表面。

工業類：快速高效

工業類需要烘乾的產品很多，五花八門；諸如河沙、礦產品、紙筒、木材、化工產品，甚至常用的洗衣粉等，都需要烘乾處理；這些物料一般全年都需要生產，季節性不明顯，所以配置的烘乾裝置需滿足全年不同工況下的要求；要求自動化程度高，主要特點為高溫，快速，高效，節能，全天候等。

寫在最後：烘乾，是一個系統工程，包羅永珍；烘乾裝置，西部大旗一直在路上。想起一句廣告語：在路上，在一起！