無雞不成宴這是廣東地區一個諺語,但是雞肉在各地廚師手中都成為各式各樣美味的菜餚,魯菜中有布袋雞,香酥雞,德州扒雞,黃燜雞塊,芙蓉雞片,無論是整隻雞,還是雞塊雞片,各具特色
很重味道的沒有 魯菜算比較清淡 我吃的嗨的都在膠東半島 就是海鮮 海鮮燜子 鳥貝沾芥末 烤海蠣子 油悶大蝦 蒸爬蝦大螃蟹 等等 相反我家那邊靠內陸就沒啥很好吃的 牛羊肉的做法我都不太喜歡 保持了原有味道 說實話還是有點腥 其他小吃全國各地都
用料的講究和極致的細節,貫穿了魯菜烹飪的全過程魯菜廚師常放在嘴邊一句話“當兵的槍,廚子的湯”,湯是魯菜的魂,動不動就幾十種食材,十幾道工序,不厭其煩地吊一碗湯,靠的是真功夫用張起鈞先生的話說就是:“大方高貴而不小家子氣,堂堂正正而不走偏鋒”
川菜之後搖數粵菜,粵菜的館子老牌的要數順峰,我最近比較喜歡去鮑魚公主,菜味道都不錯,環境也很看得過眼
東北菜的常見菜品有鍋包肉、熘肉段、醬骨架、地三鮮、白肉血腸、雪衣豆沙、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、酸菜白肉、東北亂燉、扒三白、賽熊掌、殺豬菜等等
謝邀去過幾次天津,現在在西安,北京人 我覺得天津和西安風格不一樣,西安美食帶著明顯的西北人的豪爽大氣,天津則樸素但細緻些但是我不同意天津僅次於西安,我覺得其他地方的美食也很好,比如北京,京菜,小吃,簡單而講究,我在西安幾年,是沒發現西安美食
第二、掌勺是北京話的叫法,而自明清以來宮廷菜多選魯菜,淮揚菜重刀功和火候,川菜重調味和配菜,粵菜重選料和保鮮,而魯菜作為四大菜系之首最注重勺功和烹調技法,所以京城的名廚多出自魯菜,而魯菜以掌勺執牛耳
浙菜:以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成的
受年齡所限,我也不知道以前流行什麼菜系,我看歷史應該是魯菜,魯菜講究旺火爆炒,重油出味,符合大眾百姓大家的口味,對了,川菜也是,川菜廚師有個口號,火大油多,雞精味精起坨坨,川菜吸收了魯菜的方式,而真正打敗魯菜的是雞精味精,魯菜講究味,但是味
比如:鍋爆肉(龍江菜的代表)酸菜白肉血腸(也有叫汆白肉的)亂燉小雞燉榛蘑(小雞燉蘑菇只有放紅蘑、榛蘑才是正宗的,其它蘑菇不好吃)地三鮮溜肉段(是鍋包肉的祖宗,也可以說是東北最有名的菜)酸菜炒粉(我認為是吉林菜的代表)溜肥腸(以及變化出來的溜
烹 調 理 論 《論語》——“食不厭精,燴不厭細”,“七不食”(孔子)《食譜》——唐代韋巨源著《隨園食單》——清代袁枚著菜 系 四大菜系——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜八大菜系——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜八大菜系介紹 魯
中國歷史文化悠久,地大物博,各地差異大,並且受地理環境、氣候條件以及飲食習慣的影響,也因靠山吃山靠水吃水這種因地制宜的思想影響,因此菜的風味也不盡相同,隨著時間的沉澱,形成了如今的八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽
比文化,山東最值得誇耀的就是齊魯文化 孔孟文化,江蘇呢,蘇南有吳越文化 南京六朝古都,揚州 蘇州,徐州的楚風漢韻
川菜川菜因起源於四川地區而得名以麻、辣、鮮、香為特色以一菜一味、百菜百味而聞名川菜的出現可追溯至秦漢在宋代就已經形成流派當時的影響範圍主要在中原明末清初辣椒由美洲經歐洲引入中國現代意義的川菜才開始形成水煮牛肉粉蒸牛肉陳皮牛肉燈影牛肉粵菜粵菜
天津三絕:狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕特色麵食:包子、鍋貼、燒賣、雲吞、燒餅、撈麵、銀絲捲、五香花捲、餡餅、合子清真小吃:羊湯、醬牛肉、羊雜碎、素什錦特色小吃:糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、涼粉、驢打滾、龍嘴大茶壺、熟梨膏、小豆粥、秋梨白糖
在魯菜出現了很長時間之後,其他菜系如川菜粵菜淮揚菜等才陸續出現,而且手法多是在魯菜的基礎上演變而成
總覺得上一次去濟南就在不久前,可轉眼間已經十一年多了
如果想了解一下老濟南,除了常規景區外,建議你去王府池子曲水亭街後宰門街黑虎泉附近以及新修的明府百花洲走一走,隨便逛逛吧,四面荷花三面柳雖然已經不在,但泉水尚清,柳樹仍在
偶爾會接到家裡電話,詢問我吃得順不順口,我也會問家裡吃什麼,一旦得到的回覆是酸菜餡餃子,或者吃麵條,我就會不由得想起故鄉澄明的秋天來
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