由於原料獨特,加上技術精湛,因而構成了膠東菜的風味特色:它以清鮮,脆嫩、原湯原味見長,烹調技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主
徽州地廣人稀,山清水秀,徽州人將屠宰好的豬肉用老抽、白糖、花椒等醃製數日,經過煙燻日曬風乾之後,味道別具一格,肉也變得更勁道,空氣中都瀰漫著肉香,這是徽菜之一的徽式刀板香原材料的手道工序
臭鮭魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,醃鮮魚,是一道傳統名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地區所謂醃鮮,在徽州本地土話中有臭的意思
它的主要食材是醃製的鹹肉,曬好的豬肉晶瑩剔透,切大塊放入鍋裡,加鮮問政山筍煨煮,把肉煮成7-8成熟取出,趁熱放到刀板上切小塊(厚1釐米、長寬5釐米左右)裝盤就開吃
在安徽人家就餐的朋友是這麼形容的:臭鱖魚端上的一刻就聞到一股“異味”,斑斕豔麗的色彩中隱約夾雜著些許魚肉的鮮香
若干年前,徽菜從安徽的一隅——徽州開始,跟隨著走南闖北卻低調內斂的徽商一起,飛出徽州走向了全國,成為了中國八大菜系之一
主打徽菜的安徽人家酒店,其招牌菜之一的肥西老母雞湯,日均銷量近萬份,深受新老客戶青睞,有什麼與眾不同之處
將粗粒海鹽均勻撒入魚腹和魚鰓,用手指將海鹽在魚背及魚身來回塗抹至冒汗狀,使魚肉可以完全吸收鹽分,放入木桶,撒上花椒等小料予以調味,以青石壓住封存,等鮮味在時光的催化下釀出臭氣,臭鱖魚,就功成一半了
臭鱖魚菜如其名,聞起來有股似臭非臭的味道,讓第一次吃的人有些不敢下筷,但就像榴蓮一樣,聞著臭臭的,吃起來卻十分好吃,臭鱖魚也是如此,那異味正是這道菜的獨有風味
阿銀點單刀板香 82元鴨腳包 52元黃山葛粉丸 39元績溪炒粉絲 39元績溪撻餜 22元鐵板香煎毛豆腐 36元刀板香刀板香是極具代表性的傳統徽菜,起源於明朝,當時的兵部尚書胡宗憲,返績溪龍川時,路過歙縣問政山拜訪恩師,師母將家中
一次一位商人損失之後,生活難以繼續,他的妻子嘗試將已變質的鱖魚,用菜籽油煎炸後用醬料、蔥、姜燒製,發現魚臭味全無,反而有一種淡淡的特殊香味,魚肉溫潤如玉,呈蒜瓣狀,入口鮮嫩有嚼勁,比之新鮮鱖魚別有一番風味
我夾了一筷子,記憶猶新的是困惑感,不知道一直以吃“鮮”著稱的江浙人,為什麼會接受這樣一道菜
它是以安徽特產為主要原料,在採用民間傳統的烹調技法的基礎上,吸收其他菜系技藝之長而烹製的地方菜餚,主要風味特點為鹹鮮為主,突出本味,講究火功,注重食補
一次一位商人損失之後,生活難以繼續,他的妻子嘗試將已變質的鱖魚,用菜籽油煎炸後用醬料、蔥、姜燒製,發現魚臭味全無,反而有一種淡淡的特殊香味,魚肉溫潤如玉,呈蒜瓣狀,入口鮮嫩有嚼勁,比之新鮮鱖魚別有一番風味
一直以來,日出和雲海也都是黃山最吸引人的景觀
徽菜也叫做安徽菜,是我國傳統八大菜系之一,安徽人家徽菜代表菜著名的有徽州臭鱖魚、黃山毛豆腐、肥西母雞湯、胡適一品鍋、歙味刀板香、問政山筍煲、桐城水碗、績溪火腿典故、渦陽貢菜、八公山豆腐羹、中和湯的典故、吳山貢鵝等等,各具特色,並且都有一定的
下面我們就來看看安徽人家充滿徽派文化的“真容”迴歸本初的淡泊彷彿回到了歷史隧道的遠古文明,嗅到那從亙古飄來的千年韻味,若一曲清弦,飄蕩天地間,把酒臨風間,笑看人生幾度秋
(一)徽州毛豆腐(二)淮南牛肉湯(三)徽州臭鱖魚(四)太和板面(五)黃山燒餅(六)蒙城椒麻雞(七)阜陽格拉條(八)蕪湖烏飯糰(九)肥西三河米餃(十)蕪湖蝦子面本文由美食客李大明原創,歡迎關注,帶你一起長知識
如果你也愛吃一品鍋,那就來安徽人家吧,酒店招牌菜:胡適一品鍋,不同於其他酒店一品鍋常見的六層的擺設,安徽人家酒店的胡適一品鍋,一鍋分九層,葷菜置上,素菜擱下,為幹角豆、冬筍、香菇、豆腐角、豬五花肉塊、蛋餃、熟火腿、鵪鶉蛋
安徽人家酒店是主打徽菜的特色酒店,招牌菜有徽州臭鱖魚,黃山毛豆腐,胡適一品鍋等,當然也少不了這道極致的山珍美食——黃山雙石湯,它是酒店養生位菜裡最受歡迎的一道美食了,菜品清淡,開胃宜人,原汁鮮香濃郁,有滋補強身養顏之功效