名泉遍地的濟寧泗水，美食也地道

隸屬於山東省濟寧市的泗水縣，位於泰沂山區南麓，是泗河文化的發祥地，其歷史可追溯到遠古。唐代，泗水縣境域達到巔峰，到明代永樂初年，割徂徠山南18堡北入泰安州，尼丘山一帶分別劃入鄒城和曲阜，至此縣境逐漸縮小。其後泗水縣又歷經數次分合、撤併，至1964年將當時聖水峪鄉的夫子洞、周家莊劃歸曲阜市後，泗水縣境域基本無變化。

泗水地處暖溫帶季風氣候區，境內山清水秀，四季分明，氣候宜人，素有海岱明珠之稱。當然，這裡的美食也頗具特色。

泉林御膳香蛋

泉林御膳香蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，主要產地是泉林、石縫泉、潘坡村等，選用泉林泉水養殖的鴨子所產的新鮮鴨蛋，用食鹽和本地特有的紅土加泉水調成泥漿包裹鴨蛋，再放入缸中醃製，夏季一般醃25-30天，春秋季30-40天。醃製好的鴨蛋蛋黃呈紅色，蛋青透亮，有油脂，香味濃郁，食之令人有魚蝦味道之感。

虹鱒魚

泗水縣泉林地區的水資源豐富而獨特，水溫常年保持在16℃至18℃，享有“水中貴族”之稱的中華鱘、虹鱒魚等品種在這種水質和水溫條件下生活得可謂“如魚得水”。

其中，虹鱒魚無小魚刺，蛋白質和脂肪含量極高，膽固醇含量幾乎為零，非常適合做生魚片，其次是煲湯。爽滑透明的虹鱒魚生魚片入口清涼，不但沒有魚腥，還帶有絲絲甜味兒，絕對算得上魚中上品。

宋家羊頭

宋家羊頭取材選取泗水本地青山羊鮮羊頭，配以鹽、蔥、姜、花椒等輔料，其製作工藝採用手工剝、劈、泡、淤、洗、煮等十幾道工藝，在煮制時掌握火候，適時加入傳統秘方製作而成。食用時沾淋特製的辣椒醬等開胃的調料，味道鮮美，鮮香可口，別具風味。

“宋家羊頭”源於明代，成名於清代。如今的宋家羊頭已成為泗水地地道道的一個特色名餚，不僅當地人喜歡，也引得許多外地遊客慕名而至。幾人圍坐於八仙桌旁，每人要上一個羊頭，點上幾個小菜，沽上二兩白酒，那其中的滋味和情景真是讓人回味無窮……

泗張黏糊雞

黏糊雞採用當地純花生油，先將清洗乾淨剁好的雞塊和生薑塊一起翻炒，至微黃時放入適量的水和其它佐料，小火慢燉至成熟，雞肉新鮮味正，勁道醇香，黏連膠感明顯，令人回味無窮。黏糊雞是宴席上彰顯隆重、提升檔次的常見菜餚。

雞必定是整隻，不同部位如何分配，便成了宴席間例行的親情插曲。那最為肥美的雞腿，往往都會先送給最尊貴的客人或是長輩，旋即又被轉讓到最受長輩疼愛的小孫子孫女那邊。小孩子們聽著父母的教誨，又免不了要謙讓一下，一來二去，最終還是大家開開心心地分而食之了。

聖源肉沫粉條

聖源肉末粉條由國家四星級飯店聖源酒店精心製作，其主要原料選用泗水當地的特產之一柳絮純地瓜澱粉粉條和生態五花肉末，配以青紅椒丁、香菜等輔料，燉炒而成。這道名菜，色澤誘人，口感糯香，勁道綿長，是泗水當地的一道傳統名菜。

泗水火燒

泗水火燒與大多數火燒不同，它並不是圓形，而是近長方形，分肉餡和素餡兩種。肉餡火燒得趁熱吃才香，嚼在嘴裡外酥內嫩油量很足香噴噴可口好吃。用豆腐蔥花做的素餡火燒，經過兩次焙烤外表酥脆，蔥花味道結合豆腐的香氣渾然一體香氣撲鼻。吃火燒當然少不了必配的羊肉湯，一口火燒一口湯，入口的滋味只有吃的人明白。

泗水除去美食，泉水資源也是得天獨厚，有“名泉七十二，大泉數十，小泉多如牛毛”之美譽。諸泉當中流量最大的為泉林泉群，擁有諸多文物古蹟和歷史傳說。中國最早的典籍《尚書》和最早的地理書《禹貢》中提到陪尾山。《山東通志》、《山東運河備覽》都列之為“山東諸泉之冠”。

至聖孔子曾在泉林設壇講學，站在源頭髮出“逝者如斯夫，不捨晝夜”的感嘆。北魏地理學家酈道元在《水經注》中譽之為“海岱名川”。泉林古蹟有贔屓碑，石舫、御橋、古銀杏樹、子在川上處、古卞橋、古卞城遺址等多處。名泉有紅石泉、珍珠泉、響水泉、黑虎泉、趵突泉、雙睛泉、淘米泉等。

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