老北京麻醬紅糖火燒，一個小竅門讓火燒酥掉渣，咬一口滿嘴香！

看到網上有很多麻醬糖火燒的做法，有用起酥麵糰的，還有表面粘芝麻的，都是改良的做法。這次按傳統老北京的做法做一下，如果用豬油起酥更好，不過芝麻油就很香很酥了，內芯綿軟的，好吃。

一、老北京麻醬糖火燒

主料：牛奶30克 酵母粉2克 溫水適量 中筋粉150克 花生油少許 芝麻醬適量 紅糖80克

輔料：白胡椒粉少許

製作工藝：

老北京麻醬糖火燒的做法，共15個步驟

1。 牛奶加少許溫水，調成不燙手的程度，加酵母粉

2。 麵粉中加少許花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌勻成團

3。 靜置餳面20分鐘

4。 平底不粘鍋，小火炒熟少量麵粉（標註的分量之外）。麵粉炒到微微泛黃，有香味兒就是熟了。或者用微波爐叮2分鐘左右也可以

5。 紅糖裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎結塊，按照1：1的比例和麻醬混合，也可以加少許白胡椒粉

6。 加少許熟麵粉和芝麻油，拌勻到濃稠度剛剛能抹開的程度

7。 操作板表面刷少許油，就是傳統的油案，將餳好的麵糰擀成薄片，分點抹醬，塗勻

8。 邊扥邊卷。就是從麵皮的邊緣往外扯，將面扯得更薄的同時，捲起來。注意用力均勻，不要扯露餡

9。 捲成長條後，捏好封口

10。 從兩端反方向擰成麻花狀

11。 揉成長條，切稍長的劑子，用手壓扁

12。 像包包子一樣把邊緣包起來，頂部擰掉一個小尖，翻過來按成棋子狀，一個麻醬火燒就做好了

13。 入預熱好的烤箱，中層上下火，180度烤15分鐘左右即可。具體時間和溫度要根據燒餅的大小和厚薄酌情增減

14。 這是一塊邊角料烤的，同樣表面很酥脆，內裡綿軟的

二、熊貓小貼士

1。 傳統的做法是先把火燒放在鍋裡烙一下定型，再放入烤箱烤。為了減少用油量，我省略了這一步，直接烤了。

2。 甜度可酌情增減

3。用烤箱烤糖火燒的時候，

一定要提前預熱

，烤的時候要隨時觀察烤箱內變化，具體溫度可以根據自家烤箱的情況調節。

4。在

調製紅糖麻醬餡料

的時候，如果你加的麻醬不是很乾，可以倒出到碗中，就不必加水澥。不喜歡吃太甜的朋友可以適量少加些紅糖，也可以加些鹽。

5。面上抹好紅糖麻醬餡料後，卷

的時候儘量卷緊一些

，這直接決定著做出來的火燒層次的情況。

以上就是老北京麻醬糖火燒的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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