燕窩是怎麼來的？帶你去燕屋看看！

大家好！我是晨燕坊燕窩飛仔！帶你看看燕窩如何採摘和加工，燕窩是從何而來的？

燕窩的採摘

洞燕採摘師

圖為屋燕採摘

燕窩不是採摘下來就能直接吃的，還需要經過深加工，才能供人食用。

目前，市面上銷售的燕窩分為兩種，洞燕窩與屋燕窩，其中洞燕窩因採摘困難，價格昂貴。由於金絲燕巢總是築在高險處，攀巖壁採燕窩是十分艱苦而又危險的勞作，加上洞燕裡含有岩石中的礦物質，不是每個人都適合食用，特別是孕婦。因此，洞燕窩漸漸地被屋燕取代。不過記住，屋燕並不是飼養的金絲燕。金絲燕是野生的，不能被飼養，只能蓋室內模擬燕子喜歡的自然環境裝修的燕屋，吸引野生金絲燕進去居住再築窩產蛋。並不是每一個燕屋都可以成功吸引金絲燕進去的。

採燕程式：

1。 採燕工人趁燕子外出覓食的時候，將燕窩取下。採摘時一定要小心翼翼，不能讓燕窩掉下來摔碎，摔碎的燕窩價格會下降很多。

2。 採摘後，先向燕窩灑水，使其膨脹，放入用鋼絲自制的燕模中，用鑷子把燕窩上的毛和雜質等一一挑出。

3。 將挑乾淨的燕窩晾乾，進行包裝後即可上市銷售。

燕窩的加工：

燕窩從燕屋或燕洞採摘下來後，是帶有金絲燕的羽毛的，這時的燕窩叫“毛燕”。毛燕不能直接食用，需要進一步加工，才能變成我們市面上見到的可食用的“淨燕”。

燕窩原料採摘後就會被送至工廠進行加工，加工步驟大致分為：分揀分類，消毒清洗，挑毛定型和包裝猜測四部分。

毛燕的等級

圖為加工挑毛前的燕窩

根據含毛量多少，毛燕等級可以分為：極輕毛，輕毛，中輕毛，中毛，重毛。

極輕毛原料 也叫“特輕毛”原料，含毛少，小黑點少，屬於頂級原料，產量極為稀少（一般100千克裡面只可選出200-400克），一般每年12月中旬到翌年3月之間的頭期燕窩重可以甄選出來一些。這樣的毛燕可以幹挑，因為裡面含有的細毛和雜質少，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質。但是仍然有一些小雜質和細毛卡在燕窩窩身和底座中，幹挑無法剔除掉。想要完整地保留燕網依然是困難的。真正適合純幹挑的燕窩原料極少，無法達到產量。

圖為稀少的極輕毛燕盞

輕毛原料 含雜質少，黑點少，適合純手工挑毛，最後燕盞能保持完好，產量少（一般100千克裡面可選5-10千克）。輕毛燕無法實現幹挑，只能半溼挑或者溼挑。因為輕毛燕中有很多小毛和黑點卡在燕網，底座和窩身內部，不侵泡燕窩根本無法剔除。

圖為輕毛燕盞，產量也很少

中輕毛，中毛原料 含毛量較多，雜質較多，黑點和小細毛多。這樣原料佔據毛燕的20%-50%，質量根據不同季節和產地以及燕屋的管理水平有差異。中輕毛，中毛原料適合挑燕條和乾淨度較差的燕盞，只能採用溼挑手藝。

圖為中輕毛/中毛燕盞原料

重毛原料 含毛量多，雜質也很多，燕窩顏色發暗，發灰，通常含有燕糞痕跡，這樣的原料佔據毛燕的20%-50%。重毛燕不適合手工挑毛，有極個別無良工廠會收集重毛燕原料做漂白化處理。

圖為重毛燕盞原料

毛燕加工流程

1。 分揀分類。首先根據原料的優劣等級進行一次挑選分類，分出燕盞，燕條，燕碎等不同的類別，在分出不同級別的原材料。每間工廠都有自己的燕窩質量等級系統，如特級，標準，普通，圓底等級別，也有些工廠以5A，4A，3A等區分燕盞的質量等級。

2。 消毒清洗。分揀分類過後，可用的毛燕原料將在特定溫度和時間內進行消毒，然後沖水清洗，清洗後的毛燕已經去除大部分的粗毛和雜質，從而減少了後續的細挑毛時間，提高了挑毛的效率。但有些加工廠採用幹挑的作業方式，就不需要清洗毛燕。

3。 挑毛定型。工人用鑷子純手工挑出燕窩中的燕毛，這是最為耗時，耗力的一步，具體的挑毛時間長短基本取決於燕窩原料的等級。挑毛過程分3道工序：初挑——細挑——精挑。這樣才可以把燕毛清除乾淨。挑毛完成後，燕窩會被再次清洗加工和定型，以保持完整的外形。定型後的燕窩，還需要進行風乾。由於其特殊性，燕窩是不可日曬的，更不能用烘烤之術將其烘乾，需要放在陰涼處，用風扇來風乾，使之定型。風乾後，一盞燕窩就做好了。但是有一些燕窩做好後，由於個別地方還是有些瑕疵，比如盞型，燕角和顏色等問題，還需要對其進行精修，使之看起來更加漂亮。

4。 包裝檢測。燕窩挑毛定型後就到出廠前最後一步了。正規的燕窩加工廠會對即將出廠的燕窩進行內部檢測，主要的檢測內容是亞硝酸鹽，黴菌和重金屬含量等。同時也會接受當地檢驗檢疫部門的檢測監管，符合要求才讓產品出廠。最後，工廠會對加工好的燕窩進行包裝。這樣，經過一系列的加工流程，燕窩就可以出廠了。

未完待續……

要說的東西太多，但篇幅有限，還有更多燕窩知識不能一一列舉，比如如何一眼識破市面五花八門的燕窩分類，疏盞和密盞的區分，以及網路上常年在售的非常便宜的輕毛燕的貓膩。歡迎有興趣的朋友交流，必定知無不言。

我是晨燕坊燕窩飛仔，熱愛分享燕窩知識的90後，哪裡有我，哪裡就有天然燕窩，飛仔專注燕窩領域研究，常年往返印尼。辨別燕窩真假，品質鑑定，孕期滋補。瞭解更多燕窩知識，飛仔期待和鐵桿窩友有更多的交流！