攪打上勁很重要拌魚蓉時必須朝一個方向攪打上勁,攪拌可使魚肉的纖維組織進一步破壞(在攪拌中兼有研磨的作用),最終纖維狀的蛋白質分子就相互連線成緻密、有彈性、內部包著水的網狀結構,也就使水分散在蛋白質中,這有利於增強魚圓的浮力
另外這詞在古代是有方言字的,douu4字怎麼寫以及漢字拼音我不知道,只知道mee1是寫作“媢”,漢音拼mao4
5、水溫不能超過80℃煮魚圓時,水溫不能超過80c,溫度過高會使汆出的魚圓斷面呈蜂窩狀,失去嫩滑和彈性,影響質量
做魚圓,需要手勁和臂力,爸爸每次都是用一根竹筷子刮魚肉,肉絨刮出來,魚皮和魚刺剩下了,用來熬湯
保留了30年經典老味道,選取10斤以上的新鮮鮸魚,剁碎,拌入澱粉新增口感、撒入蔥提鮮、加入姜去腥
com/“>威海運都 — 您的海營養專家{$webtitle}url:http://www.yundufood.com威海食品加工廠丨威海進出口貿易公司丨威海調理食品丨竹莢魚排丨威海運都電子商務丨威海海特產丨威海海產品加工丨威海海產品
其實魚圓怎麼吃都好吃,首先當然是下火鍋了,不過我家小寶不吃辣,所以只能煮清湯鍋底,其實清湯鍋底更能體現出魚圓原汁原味的鮮味