在醬香型白酒中,酒水的品質主要分為四種:坤沙酒,碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒四種,其中當屬坤沙酒的酒水質量更高,所以我們平常買的一些高價醬香型品牌酒都是坤沙工藝釀造的,坤沙工藝還有另一個名字,叫做茅臺工藝,也就是說茅臺酒是用坤沙工藝生產釀造的,價
坤沙酒就是用整粒高粱,經“兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的回沙工藝釀成的酒,也是最上乘的醬香酒
所以一瓶純糧釀造存放五年的坤沙酒價格在80到85元左右,低於這個價格大家就要注意了
在醬香白酒釀造行業,釀造工藝分為:固態發酵法:是指以糧谷為原料,採用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特徵的白酒
這類醬香型白酒釀造成本比較低,雖然釀造出來的酒好入口,香味比較大,整體還是比較協調,但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少,酒體層次感也比較單一空杯留香的時間短,容易出現雜香味
上一期我跟酒友們介紹了大麴坤沙酒12987工藝整個生產週期過程,今天我們要了解的就是醬香酒的四種工藝中的碎沙工藝,碎沙工藝相對來說要比坤沙工藝簡單化很多,也可以理解為坤沙工藝的精簡版,以下是我編輯的坤沙工藝和碎沙工藝的流程圖(左坤沙、右碎沙
首先是糧食成本,醬香酒一般來說三斤糧食就能出一斤酒,但是優質的醬香坤沙酒需要歷經兩次投料,分別為“下沙”和“糙沙”,且出酒率低,需要五斤糧食才能出一斤酒的
從私人訂製的角度來看,醬香白酒與普洱茶確有不少共通之處:原料是基礎,工藝是保障,品飲者(使用者)的認知水準決定了開發產品的高度
醬香型白酒蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同,在這7次取酒中,從原酒的質量看,前2輪次的酒質較差,醬香弱,酒體單薄,呈現黴味、生澀味較重
說到成本自然離不開坤沙工藝兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次溜酒
而目前這個酒也是銷量最大,同時說了可能作為酒友的你都不敢相信,其實這個酒比純糧食傳統工藝坤沙醬香白酒還要好入口
坤沙成本:按照坤沙工藝五斤糧食一斤酒,(正常的其他酒三斤糧食一斤酒)
上好坤沙酒,濃漆味,入口醬味響亮,微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香、花香,在口中逐層釋放,層次細膩,回味幽雅且長
坤沙、碎沙、翻沙和竄沙,其實是指醬香酒白酒的四大種類,其他香型的白酒一般不存在這種說法
俗話說得好,便宜沒好貨,對於正宗的醬香白酒來說,十幾塊的價格是根本不可能的,單單說人工、儲存、包裝及運費都不只是十幾塊,更不用說酒了,還得窖藏三年以上,所有的成本加起來已經遠超售價幾條街,如果有酒友還抱著一種以身試法或者僥倖的心理去看那些打
常說的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙,其實是指醬香酒白酒的四大種類,其他香型的白酒一般不存在這種說法
但酒中的鹹味如果過量的話,就會讓醬香型白酒呈現出粗糙的味道,損壞白酒的口感和風格
”提問者說他前段時間一直在茅臺鎮找正宗捆沙散酒,但是一直找不到,該使用者還說茅臺這個小鎮上幾乎家家戶戶都是酒業,個個都說是正宗,都說是茅酒嫡系,但他試了很多家發現不是酒精勾兌就是新酒
先彆著急,聽我把話說完坤沙酒是最好的醬香酒,這點我不否認,但是作為口糧酒,碎沙完全可以勝任,因為坤沙和碎沙都是純糧食酒,只不過坤沙是完整高粱釀造,碎沙是破碎的高粱釀造我也是一個愛酒的人,平時也愛和朋友聚在一起把酒言歡,對酒當歌,偶爾朋友也會
9,最後還有物流成本等才能到達消費者手中,結合酒廠各項成本以及適當的利潤,一般醬香酒的坤沙酒基本最少在80元,所以市場上那些幾塊的醬香酒還是謹慎購買2020年以來我們遵義市政府牽頭,仁懷各級政府部門大力打擊串酒在茅臺有些酒廠的生存空間,老黔