在麗園路的中端,不到30米的距離上,緊挨著三家麵館:有30多年曆史的盧香紀(原名:香閣麗),近些年做海鮮麵出名的漁都老味面,還有師承日本拉麵大師傅(拿過日本米其林推薦等榮譽)、在上海專門製作日本拉麵的滿吉
所以,山西刀削麵和其他的所謂“十大面條”、“八大面條”、“五大面條”、“四大面條”,根本不應該並列:其他的面是固定的搭配固定的味道,如武漢熱乾麵:一種用芝麻醬、香油、辣椒等調料調味的熟麵條如北京炸醬麵:用一種豬肉丁製成的醬調味的水煮麵條如岐
1964年山西省技術比武會上,新道街麵食館的胡乃花師傅,每分鐘可撥106刀,出面條630根,5公斤以上面團瞬間即完,條條散離,不粘連
北方的面分拉麵,扯麵,刀削麵,面片,手擀麵拉條子這些南方人常見的,還有不常見的麻食,抿尖,莜麵栲栳,山藥魚魚等,區別在於和麵功夫,具體有三方面,一是加的水多少,水的溫度,夏天冷水,冬天熱水屬於常見
又一種湖州的特色面,只有在秋冬才能吃到,每到這個季節店門口架起大鍋,點上柴火,加上秘製調味料慢燉數小時,當紅燒羊肉的醬香味飄出,勾得走過的路人迫不及待進店解饞
推薦指數:★★★★☆推薦菜品:奧灶面(燜肉和滷鴨澆頭)人均:80元地址:三香路333號胥城大廈4|陸振興(東北街店)#FormatImgID_33##FormatImgID_34#陸振興也是蘇州很有人氣的麵館,連鎖店好幾家,東北街婁門橋堍的
下沙奧特萊斯海寧 - 推薦 5顆星【金寶麵館】網紅蝦仁土雞蛋拌麵雖然這次是寫杭州的面,但這碗來自海寧的細面真的很富有”食慾“,自從同事帶我入坑後遲遲不能”逃離“,和茄汁拌川完全不同的蝦仁土雞蛋拌麵,就是「生炒」但鍋氣十足,我每次還要另外加澆
南京根本缺少好吃的蘇州面,而不是南京人為什麼不愛蘇州面,缺少,沒得選,自然激不起水花,吃的人少,更沒有人來開新店,這是一個非良性迴圈
一碗過水麵,涼在你心間煮好的麵條,放在冷水,最好是冰水裡浸泡一會撈出來,根根分明,再澆上自己喜歡的澆頭,用筷子一拌,那冰爽的滋味,給肉都不換
吃這碗麵就會明白,前面說的那些都是澆頭不是面(當然那些面本身也是很好吃的),而在這家,才真正叫,吃麵
▲這些只是蘇式麵條澆頭中很小的一部分前陣子在蘇州做新書籤售,次日早上要趕火車,是多睡一個小時還是去吃麵,心一橫還是選了後者
幾個原因,1,山西面按面的做法分類,說破天,無非就是那幾十個動詞,剔,削,切,撅,拉,擦,抿之類,沒有其他的分類,並且在非面主食地區的人看來,這些動詞的概念很抽象,多數人們根本理解不了
今天寫一家很多人都期待我去吃的麵館:阿鑫,這家是今年的爆款,爆點是有很多明星送的花籃
這家麵館挺遠的,我是橫跨大半個上海來吃的,所以毫不猶豫地點了餐牌上最貴的醬爆牛蛙
蘇州的面和北方的不一樣,北方人吃麵喜歡吃麵本身的筋道,蘇州的湯麵重點在於麵湯和澆頭
其實江浙也是吃麵大省,水鄉滋潤了江南人溫婉糯性的性格和細膩精緻的生活習性,鼠二曾經分享過那碗濃淡相宜又“矯情”的蘇式面,而鄰居的浙江人,對面條的喜愛,也絕對不輸於豪爽的北方人
阿姨告訴我,兒子原來是做花鳥魚蟲生意的(店內擺設可見一斑),兩年多前開出這家小麵館,媽媽早上六點爬起來幫忙配菜,兒子八點來燒菜,嘩啦啦就燒出店裡的經典澆頭,11點開門迎客
1 沒有好辣肉,這家麵館就不叫優秀眾所周知,阿拉上海寧最喜歡吃澆頭面
雖然底部有不少辣肉澆頭的紅油,但即便如此,麵條倒是沒有想象中的油膩,吃起來還挺筋道的,根根分明,冷卻得還挺透徹的,吃著雞蛋香挺明顯的,但是吃到底部,面就有點沱了——因為辣油的關係,黏的很緊,澆頭分開裝的話會好很多- 便利店必吃款 -除了上面
我在功德林是這樣吃麵的:趁湯熱,把澆頭倒到面裡,一來為湯增鮮香,二來濾掉點兒油——傳統炒素的油實在是多