下沙奧特萊斯海寧 - 推薦 5顆星【金寶麵館】網紅蝦仁土雞蛋拌麵雖然這次是寫杭州的面,但這碗來自海寧的細面真的很富有”食慾“,自從同事帶我入坑後遲遲不能”逃離“,和茄汁拌川完全不同的蝦仁土雞蛋拌麵,就是「生炒」但鍋氣十足,我每次還要另外加澆
澆頭通常是豆腐乾、韭黃、肉絲一起炒,是杭州面最經典的拌川
杭州的拌川技法就和別的不一樣,講求醬香和鍋氣,靈魂在於菜料炒完後,過水麵尚溼潤時入鍋,由殘留的火氣吸收掉麵條本身水分混入菜料油享鍋氣一剎那,這一下弄的不好,面太生,味道淡,炒的時間太長,太鹹,面坨了