但做鍋邊糊的食材都是很鮮的東西,吃起來味道不差
等到再次開蓋的時候,雞肉和蔬菜都已經充分入味,鍋邊貼也鼓囊囊的敷在鍋邊,看到這幅景象,哪還有耐性等大媽收拾好桌子,我們立馬落座開始爭先品嚐鍋裡的菜
耗兒魚清洗乾淨 最好瀝會水 油燒熱下耗兒魚 炸一會後 撈出 等油再次熱 下耗兒魚再次炸 炸到兩面金黃撈出 熱鍋下油 接著小火大蒜 姜 幹辣椒 花椒 香料 炒出香味 扒到鍋邊 漏出位置放少許糖 炒化
鍋邊油花子是陝西漢中傳統特色麵食,做法類似於生煎饅頭,經過水蒸油煎,不僅保留了鍋貼鬆軟酥脆的舒適口感,吃起來油滋滋的,讓人回味無窮
炒蔬菜一般喜歡原色,不放醬油
直至多年以後,大學畢業參加工作,因出差到福州,時不時,都要去品嚐鍋邊糊,也瞭解了鍋邊糊的做法
我們這碗8塊錢的鍋邊裡面有6種配菜,它們大多沉在碗底,每一勺下去,總會想撈魚般有所收穫,這些鮮香的小海味和平淡的鍋邊一起吃到嘴裡,每一口的味道、口感都不太一樣,每吃完一口,就更期待著下一口的味道
大柴灶上的廣口鐵鍋燒熱,鍋底倒剛熬好的蜆子湯,並加入青蒜,海米、豬油渣、木耳絲、香菇絲、蜆子肉、熟魚乾、有的還有加花蛤幹或者蝦乾以及鮮蝦的,等湯水快開的時候,在鐵鍋邊上抹上油,撈一碗米漿迅速沿鍋邊倒一圈,讓米漿掛在鍋邊上
正宗的福州撈化其實吃起來是有點像北京的滷煮火燒,區別可能就在於特產的興化粉
醬油從鍋邊淋入是為了借鍋邊的高溫使得部分醬油焦化,所謂“美拉德反應”,起到增香的作用