一城之味——福州|先說好，廣東人真的不吃福建人，但福州好吃的太多了吧|肉燕|鼎邊糊|長樂冰飯|半月沉江|福州魚丸|荔枝肉|炒肉糕|良小千的食記（一）

福州，單看名字就知道它有福氣，處於我國東南沿海地區，是典型的河口盆地地貌，山地資源豐富，但海拔不高，帶來的不是與世隔絕的困境，而是靠山吃山的福氣。而且，福州也擁有很長的海岸線，港灣資源同樣豐富，福州港聲名在外，客商不絕。福州福州，真的是天選的有福之州。

富庶的地方肯定少不了絢爛的美食文化。福州美食崇尚食鮮食嫩，意境要淡雅，還是講究食材本身的味道，而且福州人喜歡吃湯菜。福州的美食想象力豐富，把沿海人民對大海的廣闊幻想也延伸到了菜上，充滿了富足感，風格奇特活潑，瑰麗。

我們先從早餐談起。

鼎邊糊/鍋邊/鍋邊糊

在福州，大街小巷都可以找到做鍋邊糊的店，福州人把它當早餐吃。先熬上一鍋黃蜆子湯，盛一點到一個空鍋裡，燒開後沿鍋邊淋一層米漿，即刻米漿成形，再直接刮入湯裡稍煮入味，湯裡添黃花菜、蝦米之類的豐富一下，就可出鍋。

米漿肯定是無味的，全靠食材來吊味。但做鍋邊糊的食材都是很鮮的東西，吃起來味道不差。鍋邊糊的糊字，來源於煮了米漿皮後的蜆子湯變得濃稠起來，米皮又實在太軟、稍煮就不太成形，湯底就呈現出勾了芡的羹狀。吃起來順滑爽口，伴有蜆子的鮮甜和淡淡的米香。

東莞也有與之類似的食物，叫鹹圓，不過不少鍋邊淋出來的，是手揪成小團的糯米粉粘米粉圓子，有點像，但又不同。我之前寫過鹹圓，可以翻看往日的文章。

肉燕/太平燕

很多人都說分不清肉燕和雲吞的區別，其實它的名字早就告訴了你。肉燕的肉字不單單指肉餡，連皮都是肉做的！選豬後腿肉，不要肥的脂肪、不要筋膜、碎骨，用木錘敲打十萬次，打成肉泥，加上一點點糯米粉和鹼，再錘成一張紙的厚度，切割，完事。

我們這裡三言兩語寫完不怎麼費勁，但是我寫的過程中就替師傅們感到費勁了。要有怎麼樣的耐性和體力才熬的出這麼一張肉燕皮，要有怎麼樣的好奇心和想象力才想得出用肉做皮，再用肉為餡。福州的師傅，天人也。

吃手工的肉燕時，要記住師傅的恩情。

肉燕的皮不似雲吞的皮那麼柔軟，畢竟加了“硬貨”——豬肉進去，還是肌肉發達的後腿肉，所以有點韌性。未下鍋煮時皮緣挺起，真的好似展翼待飛的燕子，不像雲吞那樣“雲裡霧裡”，飄逸。吃起來脆彈，肉味十足，鮮味湧上喉間。

長樂冰飯/八寶冰飯

別以為糯米和甜品不搭，其實糯米味道沒有大米重，口感又明顯，用來做甜品是可以的。黑米麵包、紫米麵包都可被接受，為什麼不接受糯米做甜品呢？泰國也有芒果椰漿糯米飯，味道同樣精彩，是打破味蕾常規的美味。

長樂冰飯這個名字好聽，長樂長樂，吃了就可得長久的快樂——這是美好的願望。吃長樂冰飯最好玩的就是戳冰。冰已經是冰沙了，但是去戳冰混合食材的時候還是樂趣感滿滿。好像童年守在冰箱旁邊等爸爸媽媽清理出的冰玩一樣有趣。只可惜現在的冰箱“高科技了”，居然有無霜無冰的冰箱。得，又少一樣童年記憶。

長樂冰飯又叫八寶冰飯，哪八寶呢？是糯米，仙草，西瓜，手工芋圓，阿達子，紅豆，椰果，葡萄乾，花生米這八寶。那什麼是阿達子呢？是一種用木薯粉製成的粉圓子，是半透明的。有點裡面還會包黑芝麻，做起來就講究了。

冰飯，消暑佳品也。

（未完）