有個對照表,過熱飽和蒸汽壓力和溫度是對應的
前者是在連續流動的狀態下,加熱到至少132攝氏度並保持很短的時間的滅菌,再經無菌灌裝等工序製成的液體產品
如果是為了延長保質期更沒有必要了,現在生產工藝都很成熟,超高溫滅菌乳也就是咱們通常說的純牛奶就能做到半年的保質期,再長的保質期在咱們國家也不好賣
貌似是現在規定市面上銷售的只有巴氏滅菌的才能叫“鮮牛奶”(袋裝/屋形/瓶裝),超高溫滅菌的叫“純牛奶”(枕式袋裝/磚型盒裝)
超高溫工藝以實現常溫貯存和長保質期為目的,以犧牲牛奶營養為代價,其高強度的熱處理使牛奶中的蛋白質等發生變性,水溶性維生素受損嚴重,天然活性營養大量流失,乳鐵蛋白、免疫球蛋白等種類繁多的生物活性物質被破壞殆盡,還使可溶性鈣變成不溶性鈣,影響人
從視覺進行判斷:正常的牛奶都是乳白色或淡黃色的液體,倒起來回比較順滑,而過期變質的牛奶會出現發黃、發暗的情況,還有可能出現結塊,呈現豆腐花狀或者糊狀
超高溫瞬時殺菌技術是將食品於130℃-150℃保持幾秒或十幾秒加熱殺菌後,迅速冷卻,可以使細菌無法存活的同時鈍化果汁自身內源酶,從而保持果汁新鮮的色澤、鮮爽口感
經超高溫滅菌的牛奶,所採用的利樂包裝,可與外界的空氣完全隔離,使得牛奶不再受到細菌汙染,還可避免受陽光和氧氣作用導致營養素的進一步破壞
簡單總結一下三種殺菌方式牛奶間的區別:巴氏殺菌乳超高溫滅菌乳(UHT)高溫殺菌乳殺菌溫度72~85 ℃134-137℃120 ℃以上儲藏溫度冷藏常溫冷藏保質期≤7天1~6 個月15天由於超高溫加熱會使牛奶中的乳球蛋白、脂肪球膜蛋白產生硫基基
4、七步挑一杯優質奶01 優選低溫冷藏相比常溫放置的超高溫純牛奶,冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低,能更好保持牛奶原有的營養成分
以前每次去超市必買得益的玻璃瓶酸奶和鮮境純奶
最重要的並不是選擇哪一種奶,而是堅持每天都喝牛奶~圖源網路全脂奶VS脫脂奶隨著大家對自己的體型和健康越來越關注,脂肪就變成了長胖、不健康的代名詞,任何食品只要是低脂的或者是脫脂的都能受到大家的青睞,牛奶也不例外
這個問題嘛,還是要分情況討論一下:如果你喝的是超高溫滅菌奶(也是市場上最常見的,超市賣的盒裝牛奶基本都是超高溫滅菌的,看保質期就能判斷出來,一般超高溫滅菌奶的保質期在6個月以上):那加熱到沸騰是沒什麼問題的,放到微波爐裡面熱也可以(因為超高
7步挑一杯優質奶1、優選低溫冷藏相比常溫放置的超高溫純牛奶,冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低,能更好保持牛奶原有的營養成分